بررسی تاثیر روشهای مختلف خشکانیدن در حفظ کیفیت زعفران

به منظور بررسی تاثیر شیوه های مختلف خشکانیدن بر حفظ کیفیت زعفران، آزمایشی در قالب طرح بلوکهای کامل تصادفی و در 4 تکرار به اجرا درآمد. در این بررسی زعفران با چهار روش متفاوت شامل دو روش سنتی( روش سنتی ایران، روش اسپانیایی) و دو روش صنعتی( استفاده از خشک کن تحت خلا و خشک کن کابینتی با فشار آتمسفر) رطوبت زدایی گردید. سپس میزان رنگ( کروسین و کروستین)، عطر و بو( سافرانال) و طعم( پیکروکرسین) در نمونه های خشک شده به روش اسپکترومتری تعیین گردید. نتایج این تحقیق نشان داد که بین خصوصیات کیفی زعفران خشک شده با چهار روش ذکر شده اختلاف معنی داری وجود دارد. به طوری که در خشکانیدن زعفران با استفاده از خشک کن کابینتی با فشار آتمسفر، کلیه صفات مورد بررسی ( رنگ، طعم، عطر) بهتر حفظ گردیده است. و روش اسپانیایی، خشک کن تحت خلا و روش سنتی ایران از نظر حفظ این ویژگی ها به ترتیب در مراتب بعدی قرار داشته اند. لذا با توجه به تاثیر نامطلوب روش خشکانیدن سنتی زعفران تولیدی کم است از روش اسپانیایی و در صورتی که میزان تولید قابل توجه باشد از خشک کن های صنعتی مناسب برای خشک کردن زعفران استفاده گردد.