تشخیص هیستولوژیکی سویا در همبرگرهای خام منجمد ایران

پروتئین سویا یکی ازمهمترین و غالب ترین پروتئین های گیاهی است که در فرآورده های گوشتی مانند کالباس ، سوسیس و همبرگر ایران استفاده می شود . جهت شناخت ترکیبات همبرگر و بهبود کیفیت آن استفاده از روشهای میکروسکوپی دارای اهمیت بوده و روشهای رنگ آمیزی بافتی در تباین اجزا تشکیل دهنده نقش مهمی دارند . یکی از رنگ آمیزی هایی که در آزمایشگاههای بافت شناسی معمول می باشد رنگ آمیزی هماتوکسیلین و ائوزین است .دراین ارتباط 80 نمونه از همبرگرهای خام منجمد از فروشگاههای مواد غذایی خریداری شد . نمونه های در شرایط مناسب به آزمایشگاه بافت شناسی ارسال شد . سپس نمونه برداری و آزمایش بافت شناسی با رنگ آمیزی هماتوکسیلین و ائوزین انجام گرفت . در میکروگراف ها ی تهیه شده ،‌بافت سویا با رنگ قرمز مشاهده شد ولی سلولهای لایه پالیسادینگ با رنگ روشن و دارای تلالوی خاصی دیده شدند. مواد پروتئینی داخل سلولهای کوتیلدون سویا به رنگ قرمز و جدار کربوهیدراته سلول به رنگ آبی مشاهده شدند . بافت اکسترودات سیلندری که در واقع همان سلولهای کوتیلدونی دناتوره شده می باشند رنگ قرمز تیره به خود گرفته است و با توجه به ساختمان بافتی که دارد به خوبی از بافت عضلانی متمایز می گردد . درتمام نمونه های آزمایش شده بافت سویا مشاهده شد . لذا با توسل به روشهای هیستولوژیکی ، تشخیض سویا در همبرگر و تفکیک آن از بافت عضلانی امکان پذیر است .