جداسازی و شناسائی سویه های میکروبی ماست

در این تحقیق، 5 نمونه ماست سنتی از مناطق گیلان و گلپایگان اصفهان جمع آوری و در شرایط استاندارد به آزمایشگاه منتقل شدند. جمعیت میکروبی، ph ، اسیدیته و استالدئید این ماست ها اندازه گیری شد. استالدئید با روش گاز کروماتوگرافی اندازه گیری گردید. پس از انجام کشت های میکروبی متوالی سویه های باکتری های لاکتیک جداسازی و خالص سازی شدند. این سویه های بومی بر اساس خصوصیات بیوشیمیایی و مورفولوژیکی شناسایی و به صورت آمپول در محیط کشت حاوی شیر بدون چربی و گیسرول در 70- درجه سانتیگراد نگهداری گردیدند. هدف از انجام این تحقیق، خالص سازی و شناسایی سویه های میکروبی بومی ماست بوده تا بتوان در آینده از آنها به عنوان استارتر در کارخانجات صنایع شیر برای تولید محصولاتی مطلوب از نظر ذائقه مردم ایران استفاده نمود.