بررسی اثر مهاری سه ترکیب فنلی لینالول، منتول و اوژنول بر مخمرهای عامل فساد در مواد غذایی

اهداف: اگرچه استفاده از مخمرها به عنوان آغازگر در صنایع غذائی متداول است اما در بعضی موارد می توانند باعث فساد محصول و کاهش کیفیت غذا شوند. مطالعه حاضر، به بررسی اثرات ضد مخمری سه ترکیب فنلی لینالول، منتول و اوژنول  بر علیه 7 گونه مخمری آلوده کننده محصولات غذائی (کاندیدا آلبیکانس، کاندیدیا کفیر، کاندیدیا فاماتا، رودوتورولا گلوتینیس، کلایورومایسز فراجیلیس، دباریومایسز هانسنی و ساکارومایسز سرویزیه) پرداخته است. مواد و روش ها: اثرات ضد مخمری سه ترکیب مذکور و تعیین حداقل غلظت مهاری و کشندگی به ترتیب توسط روش های انتشار دیسک و میکرودایلوشن انجام شد. یافته ها: یافته ها نشان داد که هر سه ترکیب مورد مطالعه دارای اثرات ضد مخمری موثر بر روی ایزوله های مورد آزمایش بودند. اوژنول در غلظت کمتری (50 میکروگرم بر میلی لیتر) در مقایسه با دو ترکیب مورد مطالعه دیگر دارای خاصیت ضد مخمری هستند. به علاوه، حداقل غلظت مهار کنندگی برای لینالول، منتول و اوژنول به ترتیب در سویه های رودوتورولا گلوتینیس (58/3 میکروگرم بر میلی لیتر)، ساکارومایسز سرویزیه (58/3 میکروگرم بر میلی لیتر) و کاندیدیا آلبیکنس (50 میکروگرم بر میلی لیتر) بود. نتیجه گیری: در مجموع، می توان عنوان کرد ترکیبات فنولی طبیعی منتول، لینالول و اوژنول دارای تاثیرات سمی و ضد مخمری هستند که قادرند در غلظت های کم مانع رشد تمامی مخمرهای آلوده کننده مواد غذائی مورد مطالعه شوند.

evaluation of inhibitory effect of three phenolic compounds; linalool, menthol and eugenol on the yeasts as food spoiling agents

aims: although the use of yeasts as starters is common in the food industry, it can lead to product corruption and poor quality of food in some cases. current study was assessed the anti-yeast impacts of three phenolic compounds; linalool, menthol and eugenol against 7 yeast species contaminating food products (candida albicans, candida kefir, candida famata, rhodotorula glutnis, kluyveromyces fragilis, debaryomyces hansenii, saccharomyces cerevisiea).materials & methods: the anti-yeast impacts of  three mentioned compounds and the minimum inhibitory concentration (mic) were investigated using disk diffusion method and micro-dilution method, respectively.findings: the findings showed that all three compounds had anti-yeast effects on the tested isolates. eugenol had the anti-yeast properties at the lower concentration (50μg/ml) in comparison with the other two compounds. furthermore, the mic of linalool, menthol and eugenol were rhodotorula glutnis (58.3μg/ml), saccharomyces cerevisiea (58.3μg/ml) and candida albicans (50μg/ml), respectively.conclusion: in conclusion, it could be stated that the natural phenolic compounds; menthol, linalool and eugenol, have toxic and anti-yeast effects and are able to prevent the growth of tested yeast contaminating foods at the lower concentrations.