|
|
|
|
ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و ترکیبات زیست فعال میوه خرما (phoenix dactylifera) دو رقم «پیارم» و «زاهدی»
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
زربخش سعیده ,رستگار سمیه
|
|
منبع
|
پژوهش هاي علوم و صنايع غذايي ايران - 1397 - دوره : 14 - شماره : 1 - صفحه:177 -186
|
|
چکیده
|
خرما به‌عنوان یک محصول عمده کشاورزی ایران دارای ارزش غذایی بالایی می‌باشد. در این پژوهش، برخی خصوصیات فیزیکی و ترکیبات شیمیایی دو رقم خرمای پیارم و زاهدی پرورش یافته در دو منطقه حاجی‌آباد و جهرم مورد بررسی قرار گرفت. بر اساس نتایج بهدست آمده بیشترین طول میوه (mm 6/43)، وزن گوشت (g 3/9) و خاصیت آنتی‌اکسیدانی (mgfw 57) مربوط به پیارم در منطقه حاجی‌آباد و بیشترین میزان فنل (mg/gfw 7/20)، مواد جامد محلول (%3/77) و اسید قابل تیتر(%023/0) به رقم زاهدی حاجی‌آباد تعلق داشت. گرچه ارقام خرمای جهرم در شاخص رنگ و میزان تانن نتایج بهتری از ارقام خرمای حاجی‌آباد نشان دادند. در مقایسه بین دو رقم، رقم پیارم در صفات وزن میوه(g 3/28)، درصد‌رطوبت، میزان پروتئین(% 7) و فلاونوئید (mg ceq/gfw 2/22) نسبت به رقم زاهدی برتری داشت. در حالیکه، رقم زاهدی دارای کربوهیدرات (% 85) بالاتری بود. بنابراین در تعیین ارزش غذایی و ترکیبات مختلف میوه خرما علاوه بر رقم، مکان و شرایط آب و هوایی منطقه نقش موثری خواهند داشت.
|
|
کلیدواژه
|
پروتئین، فنل، فلاونوئید، کربوهیدرات، خرما
|
|
آدرس
|
دانشگاه هرمزگان, دانشکده کشاورزی, گروه علوم باغبانی, ایران, دانشگاه هرمزگان, دانشکده کشاورزی, گروه علوم باغبانی, ایران
|
|
پست الکترونیکی
|
srastegar2008@gmail.com
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Assessment of physicochemical properties and bioactive compound of date fruit (Phoenix dactylifera) in two cultivars, "Piarom " and "Zahedi "
|
|
|
|
|
Authors
|
zarbakhsh saeedeh ,rastegar somayeh
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|