|
|
|
|
اثرفیلم بسته‌بندی نانوکامپوزیتی حاوی نانوذرات دی‌اکسید تیتانیوم بر خصوصیات حسی، میکروبی و شیمیایی قزل‌آلای رنگین کمان(Oncorhynchus Mykiss) طی نگهداری در یخچال
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
نوری هاشم اباد زینب ,شعبانپور بهاره ,عزیزی حامد ,اجاق مهدی ,عالیشاهی علیرضا
|
|
منبع
|
پژوهش هاي علوم و صنايع غذايي ايران - 1397 - دوره : 14 - شماره : 1 - صفحه:132 -144
|
|
|
|
|
چکیده
|
پژوهش حاضر به‌منظور بررسی اثر نانوکامپوزیت پلی‌اتیلن سبک حاوی نانوذرات دی‌اکسید تیتانیوم بر ماندگاری فیله ماهی قزل‌آلای رنگین کمان در شرایط نگهداری در یخچال انجام پذیرفت. فیلم به روش مخلوط‌سازی مذاب تهیه شد. ماهی بسته بندی شده با ارزیابی های شیمیایی (پراکسید، تیوباربیوریتیک اسید، بازهای نیتروژنی فرار و ph) میکروبی (باکتری های کل، سرمادوست، اسید لاکتیک و اینترو باکترها) و ارزیابی حسی (رنگ، بو، بافت و پذیرش کلی) در فواصل زمانی هر 4 روز یکبار تا روز 20 نگهداری در یخچال مورد بررسی قرار گرفت. بر اساس نتایج حاصل نمونه ها تغییرات معنیداری را در ویژگی های مختلف طی زمان نگهداری نشان دادند (05/0>p ). مقادیر شاخص شیمیاییtba در روز 20 نگهداری بهmg mda/kg2/0 برای نمونه شاهد رسید که در نمونه نانوکامپوزیتی مقدار آن mg mda/kg 12/0 بود. طی دوره نگهداری میزان tvn و pv افزایش یافت و در پایان دوره نگهداری در تیمار بسته بندی شده میزان هر دو کمتر از تیمار شاهد بود (05/0>p ). بیشترین مقدار ph 04/7 بود که در روز 20 نگهداری برای نمونه شاهد مشاهده شد و برای نمونه نانوکامپوزیتی به 31/6 رسید (05/0 >p). مقادیر بار میکروبی کاهش قابل ملاحظه ای در تیمار بسته بندی شده در مقایسه با شاهد نشان داد و همچنین نمونه ها از نظرویژگی های حسی مطلوب و درتیمار شاهد تنها پس از گذشت 8 روز تغییرات غیرقابل قبولی را نشان دادند. بنابراین می توان عمر نگهداری ماهی قزل‌آلا را در بسته بندی نانوکامپوزیتی، 18-16 روز طی شرایط نگهداری در یخچال تعیین کرد.
|
|
کلیدواژه
|
بسته بندی نانو، پلی اتیلن سبک، نانوذرات دی اکسید تیتانیوم، ماندگاری، ماهی قزل آلای رنگین کمان(Oncorhynchus Mykiss)
|
|
آدرس
|
دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی, دانشکده شیلات و محیط زیست, گروه شیلات و فرآوری محصولات شیلاتی, ایران, دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی, دانشکده شیلات و محیط زیست, گروه شیلات و فرآوری محصولات شیلاتی, ایران, پژوهشگاه پلیمر و پتروشیمی ایران, گروه مهندسی پلیمر, ایران, دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی, دانشکده شیلات و محیط زیست, گروه شیلات و فرآوری محصولات شیلاتی, ایران, دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی, دانشکده شیلات و محیط زیست, گروه شیلات و فرآوری محصولات شیلاتی, ایران
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Effect of Tio2 nanocomposite on, sensory, microbial and chemical properties of refrigerated rainbow trout fillet (Oncorhynchus mykiss)
|
|
|
|
|
Authors
|
alishahi alireza ,shabanpour bahareh ,azizi hamed ,ojagh seyed mahdi ,noorihashemabad zeinab
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|