>
Fa   |   Ar   |   En
   مقایسه روش‌های آنزیمی، اهمی و متداول بر بازده و ویژگی‌های کیفی پکتین استخراجی از ضایعات پرتقال  
   
نویسنده صابریان حامد ,حمیدی اصفهانی زهره ,احمدی گاولیقی حسن ,برزگر محسن
منبع پژوهش هاي علوم و صنايع غذايي ايران - 1397 - دوره : 14 - شماره : 1 - صفحه:69 -80
چکیده    ابتدا تاثیر غلظت آنزیم، نسبت ماده جامد به حلال و زمان بر بازده پکتین استخراجی از ضایعات پرتقال با استفاده از دو نوع آنزیم سلولاز celluclast و rohament مورد بررسی قرار گرفت. سپس بازده،‌ درجه استری، میزان گالاکتورونیک اسید، ویژگی‌های امولسیفایری و رفتار گرانروی پکتین‌های استخراجی در بهترین شرایط استخراج توسط انزیم‌ها با بهترین شرایط استخراج توسط روش نوین اهمی (مقاومتی) و روش متداول اسیدی مقایسه شد. نتایج حاکی از آن بود که بیشترین بازده پکتین با استفاده از آنزیم celluclast و rohament به‌ترتیب در غلظت‌های آنزیم 15 و 5/17 درصد، نسبت ماده جامد به حلال 1:20 و 1:40 و زمان 3 ساعت حاصل شد که برابر با 92/5 و 7/10 درصد بود. بیشترین بازده پکتین در روش نوین گرمایش اهمی در شیب ولتاژ 15 ولت بر سانتی‌متر، دمای 90 درجه و زمان 30 دقیقه بدست آمد (33/14%) که بیشتر از روش متداول (53/13%) نیز بود. فعالیت امولسیفایری پکتین‌های استخراجی با دو روش گرمایش اهمی و متداول به‌ترتیب 47/65 و 18/67% بود اما پکتین استخراجی به روش آنزیمی فاقد فعالیت امولسیفایری بود. گرانروی پکتین‌های استخراجی با روش‌های اهمی و متداول در غلظت 2% نیز نسبت به نوع آنزیمی بسیار بالاتر بود. بنابراین پکتین استخراجی با روش اهمی و همچنین متداول بیشترین بازده، ویژگی امولسیفایری و گرانروی را داشت.
کلیدواژه استخراج پکتین، ضایعات پرتقال، روش آنزیمی، گرمایش اهمی، ویژگیهای کیفی
آدرس دانشگاه تربیت مدرس, دانشکده کشاورزی, گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه تربیت مدرس, دانشکده کشاورزی, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه تربیت مدرس, دانشکده کشاورزی, گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه تربیت مدرس, دانشکده کشاورزی, گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی, ایران
 
   The comparison between enzymatic, Ohmic and conventional methods on the yield and quality properties of the extracted pectins from orange waste  
   
Authors Saberian Hamed ,Hamidi esfahani Zohreh ,Ahmadi Hasan ,Barzegar Mohsen
  
 
 

Copyright 2023
Islamic World Science Citation Center
All Rights Reserved