|
|
مقایسه روشهای آنزیمی، اهمی و متداول بر بازده و ویژگیهای کیفی پکتین استخراجی از ضایعات پرتقال
|
|
|
|
|
نویسنده
|
صابریان حامد ,حمیدی اصفهانی زهره ,احمدی گاولیقی حسن ,برزگر محسن
|
منبع
|
پژوهش هاي علوم و صنايع غذايي ايران - 1397 - دوره : 14 - شماره : 1 - صفحه:69 -80
|
چکیده
|
ابتدا تاثیر غلظت آنزیم، نسبت ماده جامد به حلال و زمان بر بازده پکتین استخراجی از ضایعات پرتقال با استفاده از دو نوع آنزیم سلولاز celluclast و rohament مورد بررسی قرار گرفت. سپس بازده، درجه استری، میزان گالاکتورونیک اسید، ویژگیهای امولسیفایری و رفتار گرانروی پکتینهای استخراجی در بهترین شرایط استخراج توسط انزیمها با بهترین شرایط استخراج توسط روش نوین اهمی (مقاومتی) و روش متداول اسیدی مقایسه شد. نتایج حاکی از آن بود که بیشترین بازده پکتین با استفاده از آنزیم celluclast و rohament بهترتیب در غلظتهای آنزیم 15 و 5/17 درصد، نسبت ماده جامد به حلال 1:20 و 1:40 و زمان 3 ساعت حاصل شد که برابر با 92/5 و 7/10 درصد بود. بیشترین بازده پکتین در روش نوین گرمایش اهمی در شیب ولتاژ 15 ولت بر سانتیمتر، دمای 90 درجه و زمان 30 دقیقه بدست آمد (33/14%) که بیشتر از روش متداول (53/13%) نیز بود. فعالیت امولسیفایری پکتینهای استخراجی با دو روش گرمایش اهمی و متداول بهترتیب 47/65 و 18/67% بود اما پکتین استخراجی به روش آنزیمی فاقد فعالیت امولسیفایری بود. گرانروی پکتینهای استخراجی با روشهای اهمی و متداول در غلظت 2% نیز نسبت به نوع آنزیمی بسیار بالاتر بود. بنابراین پکتین استخراجی با روش اهمی و همچنین متداول بیشترین بازده، ویژگی امولسیفایری و گرانروی را داشت.
|
کلیدواژه
|
استخراج پکتین، ضایعات پرتقال، روش آنزیمی، گرمایش اهمی، ویژگیهای کیفی
|
آدرس
|
دانشگاه تربیت مدرس, دانشکده کشاورزی, گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه تربیت مدرس, دانشکده کشاورزی, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه تربیت مدرس, دانشکده کشاورزی, گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه تربیت مدرس, دانشکده کشاورزی, گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی, ایران
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
The comparison between enzymatic, Ohmic and conventional methods on the yield and quality properties of the extracted pectins from orange waste
|
|
|
Authors
|
Saberian Hamed ,Hamidi esfahani Zohreh ,Ahmadi Hasan ,Barzegar Mohsen
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|