|
|
|
|
بکارگیری لاکتوباسیلوس روتری در تهیه نان پروبیوتیک بخش 1: ارزیابی فرآیند ریزپوشانی به روش بسترشناور بر زنده مانی لاکتوباسیلوس روتری در شرایط شبیه سازی شده معده
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
زاغری لیلا ,بصیری علیرضا ,رحیمی سمیه ,زنوزی علی
|
|
منبع
|
پژوهش هاي علوم و صنايع غذايي ايران - 1396 - دوره : 13 - شماره : 5 - صفحه:844 -857
|
|
چکیده
|
کاهش زندهمانی باکتریهای پروبیوتیک در طول فرآوری، نگهداری و همچنین تحت تاثیر شرایط اسیدی معده، مهمترین محدودیت در تولید فرآوردههای پروبیوتیک به‌شمار میآیند. فناوری ریزپوشانی با محافظت از باکتریها در برابر شرایط نامساعد محیطی، میتواند باعث افزایش زندهمانی گردد. در این تحقیق از فن آوری بستر شناور، به‌منظور تولید میکروکپسول های پوسته و هسته، حاوی لاکتوباسیلوس روتری استفاده شد. منحنی رشد بدست آمده نشان داد که باکتریها 16 تا 18 ساعت پس از تلقیح وارد فاز ثابت رشد شده و آماده جداسازی توده سلولی از محیط کشت، میباشند. بررسی اثرات دمای هوای ورودی و نسبت باکتری به قندها در فرمولاسیون، نشان داد که زنده مانی نسبی باکتری (%) در دمای 37 درجه سانتی گراد و در نسبت برابر قند و باکتری (1010) به‌طور معنیداری(p≤0/05) افزایش نشان میدهد. زندهمانی نسبی باکتری های جذب شده در ماتریس هسته، قبل و پس از پوشش دهی در دستگاه پوشش دهنده بستر شناور با محلولهای شلاک در سه غلظت 16، 17 و 18 درصد (وزنی/ حجمی) و آلژینات سدیم در غلظت‌های 5/0، 1 و 5/1 درصد (وزنی/ حجمی)، کاهش معنی داری (p≤0/05) ، نشان نداد. زنده مانی نسبی باکتری (%) پوشش دهی شده با محلول آلژینات سدیم با غلظت 1 درصد (وزنی/ حجمی) پس از طی دوره زمانی 1 ساعت در شرایط شبیه سازی شده معده با 2=ph، به‌طور معنی داری (p≤0/05) نسبت به پوشش های دیگر افزایش نشان داد.
|
|
کلیدواژه
|
لاکتوباسیلوسروتری، ریزپوشانی، پوشش دهنده بسترشناور، شرایط شبیه سازی شده معده
|
|
آدرس
|
سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران, گروه صنایع غذایی و تبدیلی, ایران, سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران, گروه صنایع غذایی و تبدیلی, ایران, سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران, گروه صنایع غذایی و تبدیلی, ایران, سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران, پژوهشکده کشاورزی, گروه مهندسی زراعی, ایران
|
|
پست الکترونیکی
|
zenozi@irost.ir
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Developing probiotic bread using Lactobacillus reuteri part 1: Evaluation of fluidized bed microencapsulation on viability of Lactobacillus reuteri in simulated gastrointestinal conditions
|
|
|
|
|
Authors
|
Zaghari Layla ,bassiri alireza ,Rahimi Somaye ,Zonussi Ali
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|