>
Fa   |   Ar   |   En
   اثر پوشش های سلوفان و کیتوزان بر ویژگی های کیفی و انبارمانی فلفل دلمه ای رقم کالیفرنیا واندر   
   
نویسنده محمدی میثم ,صیدی مهدی ,خادمی اورنگ
منبع پژوهش هاي علوم و صنايع غذايي ايران - 1396 - دوره : 13 - شماره : 5 - صفحه:720 -729
چکیده    نرم شدن و پلاسیدگی سریع، تغییر رنگ، تغییرات در محتوای متابولیت های میوه، ضایعات بالا و کاهش بازارپسندی به دلیل آلودگی های قارچی از جمله مشکلات پس از برداشت فلفل دلمه ای در انبار می‌باشند. امروزه برای کاستن ضایعات و حفظ کیفیت محصول علاوه بر کاهش دمای انبار، توجه به موادی مانند نوع پوشش در بسته بندی ضروری می باشد. بنابراین در راستای کاهش ضایعات پس از برداشت فلفل دلمه ای در پژوهش حاضر اثر پوشش‌های سلوفان و کیتوزان بر خواص کیفی و بیوشیمیایی فلفل دلمه ای رقم کالیفرنیا واندر طی مدت 14 و 28 روز انبارمانی در دمای 10 درجه سانتی گراد مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد با افزایش طول دوره انبارمانی کیفیت میوه ها کاهش یافت ولی تیمارها باعث جلوگیری از کاهش وزن، حفظ سفتی، مواد جامد محلول، اسید قابل تیتراسیون، نسبت قند به اسید، اسید آسکوربیک، ظرفیت آنتی اکسیدانی، فنل کل و فعالیت آنزیم های کاتالاز و پراکسیداز نسبت به شاهد شدند. همچنین در بیشتر موارد بین تیمارها اختلاف معنی داری مشاهده نگردید، ولی میوه ها در تیمار سلوفان دارای آلودگی قارچی بیشتر (27/6 درصد) و میزان بازارپسندی (88/3 درصد)، محتوای کاتالاز (u.g1 81/21) و پراکسیداز (u.g1 167/0) کمتری نسبت به سایر تیمارها بودند هرچند در مقایسه با شاهد فاقد اختلاف معنی داری بودند. به‌طور کلی در بیشتر موارد استفاده توام سلوفان و کیتوزان بهتر از سایر تیمارها خواص کیفی و بیوشیمیایی فلفل دلمه ای را حفظ نمود. لذا استفاده از این تیمار در فرایند پس از برداشت فلفل دلمه ای توصیه می گردد.
کلیدواژه پس از برداشت، پوسیدگی میوه، کالیفرنیا واندر، کیفیت، نرم شدن میوه
آدرس دانشگاه زنجان, دانشکده کشاورزی, گروه گیاهان زینتی, ایران, دانشگاه ایلام, دانشکده کشاورزی, گروه علوم باغبانی, ایران, دانشگاه شاهد, دانشکده کشاورزی, گروه علوم باغبانی, ایران
پست الکترونیکی o.khademi@shahed.ac.ir
 
 

Copyright 2015
Islamic World Science Citation Center
All Rights Reserved