|
|
|
|
بهینه سازی شرایط استخراج قلیایی فیبر از سبوس‌برنج با روش سطح پاسخ
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
رهبران سارا ,اعرابی اعظم
|
|
منبع
|
پژوهش هاي علوم و صنايع غذايي ايران - 1395 - دوره : 12 - شماره : 5 - صفحه:696 -705
|
|
چکیده
|
در این پژوهش استخراج فیبر از سبوس برنج در حضور هیدروکسیدسدیم به‌عنوان یک محیط قلیاییو در ظرف واکنش تحت فشار انجام گرفت. روش سطح پاسخ در قالب طرح مرکب مرکزی برای دستیابی یک مدل بر اساس سه متغیر شامل زمان x1))، دما x2)) و غلظت پراکسیدهیدروژن (x3) از نظر مقدار فیبر استخراج شده، ظرفیت اتصال باآب و ظرفیت اتصال با چربی فیبر تولیدی ارزیابی گردید. شرایط بهینه برای تولید حداکثر مقدار فیبر استخراج شده در زمان 35 دقیقه، دمای 6/99 درجه سلسیوس و غلظت پراکسید هیدروژن 4/13 درصد و تولید 83/13 درصدفیبر ازسبوس برنج حاصل گردید. نتایج نشان داد که دمای فرایند به‌عنوان فاکتور کلیدی بیشترین تاثیررا بر استخراج فیبر و ظرفیت اتصال با چربی فیبر داشت و هیچکدام از پارامترهابر ظرفیت اتصال با آب فیبرتاثیرمعنی‌داری نداشت(p <0.05).
|
|
کلیدواژه
|
سبوس برنج، استخراج فیبر، پراکسیدهیدروژن، ظرفیت اتصال با آب، ظرفیت اتصال با چربی
|
|
آدرس
|
دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرضا, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرضا, ایران
|
|
پست الکترونیکی
|
aarabi@iaush.ac.ir
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Optimization of alkaline fiber extraction from rice bran using response surface methodology
|
|
|
|
|
Authors
|
Rrahbaran Sara ,aarabi aazam
|
|
Abstract
|
Introduction: The consumption of dietary fiber plays an important role in the prevention of illnesses such as diabetes type 2, hypercholesterolemia. Dietary fibers are not only desirable for their nutritional properties but also for their functional and technological properties. This study was undertaken to investigate the possibility of alkaline hydrolysis to remove fiber from rice bran.
Material and methods: In this study, the extraction of fiber from rice bran was carried out in the presence of sodium hydroxide as an alkaline media and under autoclave condition. The Response Surface methodology was evaluated by the central composite design (CCD) to build a model based on three variables including the time (X1), temperature (X2) and the concentration of Hydrogen Peroxide (X3) for the extraction of fiber, and water binding and fat binding capacity of produced fiber.
Results and Discussion: Results showed that the optimum conditions for the maximum production of extracted fiber were 35min, 99.6 °C and 13.47% for time, temperature and the concentration of hydrogen peroxide, respectively. Results indicated that temperature was the most significant factor influencing considerably on fiber extraction and fiber fat binding capacity and none of the parameters had significant effect in the level of (0.05) on the water binding capacity of fiber
|
|
Keywords
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|