بررسی ویژگی‌های ساختاری، ریخت‌شناسی، ساختمانی و حرارتی نشاسته سورگوم سفید

در این پژوهش، نشاسته چهار لاین سورگوم سفید به روش خیساندن قلیایی استخراج گردید و ویژگی‌های شیمیایی و فیزیکی آن‌ها تعیین شد. درصد پایین پروتئین (<0/36%)، چربی (<0/11%) و خاکستر (<0/53%) نشان‌دهنده کیفیت مناسب استخراج نشاسته‌ها بود و درصد آمیلوز لاین‌های مختلف بین 27 تا 30 درصد بود. در تصاویر میکروسکوپ نوری و الکترونی گرانول‌های نشاسته سورگوم، عمدتاً کروی با قطر میانگین μm12 مشاهده شد. به‌لحاظ ظاهری، رنگ نشاسته سورگوم کاملاً سفید با زاویه فام ˚103 و اشباعیت 3 درصد بود. الگوی پراش پرتوx نشاسته سورگوم نشان‌دهنده حضور کریستال نوع a بود و در برخی لاین‌ها کریستال نوعv نیز مشاهده گردید. همچنین درصد کریستال نشاسته سورگوم لاین‌های مختلف بین 25 تا 31 درصد متغیر بود. مشاهدات dsc نشان داد دمای شروع ذوب کریستال نشاسته بین 69 تا 70 درجه سانتی‌گراد و دمای حداکثر ذوب بین 73 تا 74 درجه سانتی‌گراد است و آنتالپی ذوب بین j/g108 تعیین شد. آنالیز ftir نشان داد اگرچه مقدار جذب گروه‌های عملگر برای نشاسته لاین‌های مورد مطالعه تفاوت محدودی دارد، اما الگوی جذبی آن‌ها مشابه بود . به‌طورکلی بین ویژگی‌های نشاسته‌های سورگوم لاین‌های مختلف تفاوت معنی‌داری مشاهده نشد و ویژگی‌هایی مشابه با نشاسته ذرت معمولی به‌عنوان منبع نشاسته تجاری مشاهده گردید.