|
|
|
|
بررسی تاثیر جایگزینی ساکارز با شیره خرما بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی نوشیدنی مالت
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
حاجی اقراری فرناز ,همایونی راد عزیز ,رحیم زاده ثانی زینب
|
|
منبع
|
پژوهش هاي علوم و صنايع غذايي ايران - 1396 - دوره : 13 - شماره : 4 - صفحه:637 -646
|
|
|
|
|
چکیده
|
نوشیدنی مالت بدون الکل در بسیاری از کشورها به‌خصوص کشورهای مسلمان رایج است. در ایران این نوشیدنی بدون مرحله ی تخمیر و معمولا از مالت جو تهیه می‌شود. در این پژوهش اثر جایگزینی ساکارز با شیره خرما بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی در نوشیدنی مالت در طی 6 ماه نگهداری بررسی شد. در این مطالعه نوشیدنی مالت با نسبت‌های 100 به 0، 75 به 25، 50 به 50، 25 به 75 و 0 به 100 شیره خرما به ساکارز شیرین شد و ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی نمونه ها در طی 6 ماه نگهداری بررسی شد. نتایج آزمون توسط نرم‌افزار spss19 و آزمون دانکن بررسی شد. بررسی نتایج نشان داد تغییر معنی‌داری در میزان ph و ماده جامد محلول نمونه‌ها در طول شش ماه مطالعه مشاهده نشد (05/0p). قند کل در نمونه 100 درصد شیره خرما و نمونه شاهد اختلاف معنی‌دار نداشت (05/0
|
|
کلیدواژه
|
جایگزینی ساکارز، شیره خرما، نوشیدنی مالت، خصوصیات حسی
|
|
آدرس
|
دانشگاه علوم پزشکی تبریز, دانشکده تغذیه, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه علوم پزشکی تبریز, دانشکده بهداشت و تغذیه, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه علوم پزشکی تبریز, دانشکده تغذیه, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران
|
|
پست الکترونیکی
|
zeinab.rahimzadeh@yahoo.com
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Effect of sucrose substitution by date syrup on the physicochemical and sensory properties of malt beverage
|
|
|
|
|
Authors
|
Homayouni rad Aziz ,Hajieghrary Farnaz ,Rahimzadeh Sani Zeinab
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|