|
|
|
|
بررسی اثر ضد میکروبی عصاره آویشن شیرازی و تیمول بر ماندگاری قارچ خوراکی دکمه ای (agaricus bisporus)
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
رستگار مینو ,رضوی اسماعیل ,ابراهیمی پونه
|
|
منبع
|
پژوهش هاي علوم و صنايع غذايي ايران - 1396 - دوره : 13 - شماره : 4 - صفحه:566 -574
|
|
چکیده
|
پوشش خوراکی حاوی عصاره آویشن شیرازی (zataria multiflora) به عنوان عامل جلوگیری‌کننده از فساد میکروبی و افزایش ماندگاری قارچ خوراکی دکمه‌ای (agaricus bisporus) مورد مطالعه قرار گرفت. با استفاده از دستگاه gc mass ترکیب های موجود در آویشن شیرازی شناسایی و مقدار تیمول به‌عنوان ترکیب ضدمیکروبی با استفاده از دستگاه hplc اندازه گیری شد. هم چنین شناسایی بار میکروبی در سطح کلاهک قارچ و اثر عصاره آویشن و تیمول با غلظت های 70و 105 میلی گرم بر لیتر در محیط کشت غذایی بر روی باکتری و کپک بررسی گردید. بدین منظور کلاهک رسیده قارچ دکمه ای با کربوکسی متیل سلولز 1 درصد به‌همراه عصاره آویشن شیرازی با سه غلظت 5/82، 125و 5/187 میلی گرم در لیتر پوشش داده و در دمای 8 درجه سلسیوس به مدت دو هفته نگه داری شدند و بار میکروبی در روز اول، هفتم و چهاردهم مورد بررسی گرفت. نتایج بدست آمده نشان داد، باکتری psudomonas sp. و کپک aspergillus sp. در مراحل مختلف نگه‌داری در سطح کلاهک نمونه شاهد رشد می کنند. همچنین درسطح محیط غذایی و کلاهک پوشش داده شده با افزایش غلظت آویشن و تیمول از تراکم باکتری و کپک کاسته شد. به‌طوریکه در غلظت 5/187 میلی گرم بر لیتر عصاره آویشن و 105 میلی گرم بر لیتر تیمول برای جلوگیری از رشد کپک و غلظت 125 میلی گرم بر لیتر عصاره آویشن و 70 میلی گرم بر لیتر تیمول برای جلوگیری از رشد باکتری مناسب می باشد.
|
|
کلیدواژه
|
قارچ دکمه ای، آویشن شیرازی، تیمول، پوشش خوراکی، زمان ماندگاری
|
|
آدرس
|
دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان, ایران, دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان, ایران, دانشگاه گلستان, گروه شیمی, ایران
|
|
پست الکترونیکی
|
p.ebrahimi@gu.ac.ir
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Study of antimicrobial properties of Zataria multiflora extract and timol on durability and stability of edible mushroom (Agaricus bisporus)
|
|
|
|
|
Authors
|
Rastegar Minoo ,Razavi Seyed Esmaeil ,Ebrahimi Ponah
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|