>
Fa   |   Ar   |   En
   بررسی کارایی روش سطح پاسخ در بهینه سازی استخراج عصاره ی رنگی دانه آناتو  
   
نویسنده یلمه محمود ,حبیبی محمدباقر ,فرهوش رضا ,حسینی فرشته
منبع پژوهش هاي علوم و صنايع غذايي ايران - 1395 - دوره : 12 - شماره : 1 - صفحه:12 -20
چکیده    امروزه افزودنی های رنگی در طیف گسترده ای از محصولات غذایی به منظور ایجاد ظاهر مطلوب و مورد پسند مصرف کننده مورد استفاده قرار می‌گیرند. عصاره آناتو یک رنگ طبیعی ایمن برای کاربردهای خوراکی است که می تواند به‌عنوان جایگزین رنگ های سنتزی بکار رود. همچنین عصاره آناتو دارای ویژگی های ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی است و کاربرد آن در محصولات غذایی، لزوم استفاده از نگهدارنده های سنتزی را کاهش می دهد. در این پژوهش از طرح مرکب مرکزی بمنظور بررسی تاثیر دما (60- 5 درجه سانتی گراد)، زمان (10- 2 ساعت)، نسبت دانه به حلال (20- 4 درصد) و مخلوط حلال های کلروفرم و استون (100- 0 درصد) بر میزان استخراج رنگ از دانه آناتو و بهینه‌سازی فرایند استخراج رنگ، استفاده شد. از رویه سطح پاسخ نیز جهت یافتن برآورد بهترین شرایط فرایند با کمترین میزان آزمون استفاده گردید. نتایج آنالیز واریانس نشان داد، فاکتورهای دما و نسبت دانه به حلال بر استخراج رنگ بیشترین اثر را دارند. شرایط عملیاتی بهینه جهت حصول بیشینه ی مقدار رنگ آناتو در فرآینداستخراج شامل دمای 48 درجه ی سانتی گراد، زمان 2 ساعت، نسبت دانه به حلال 9/12 و 100 درصد کلروفرم تعیین گردید که در این شرایط راندمان استخراج رنگ آناتو 95/3 درصد و میزان جذب نوری 597/0 یافت شد که میزان مطلوبیت برای هر دو پاسخ 100 درصد بود.
کلیدواژه استخراج ,آناتو ,بهینه سازی ,رنگ ,روش سطح پاسخ
آدرس دانشگاه فردوسی مشهد, ایران, دانشگاه فردوسی مشهد, ایران, دانشگاه فردوسی مشهد, ایران, پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاد دانشگاهی مشهد, ایران
 
     
   
Authors
  
 
 

Copyright 2023
Islamic World Science Citation Center
All Rights Reserved