اثر ضدمیکروبی فیلم زیست‌فعال زیین حاوی اسانس آویشن علیه escherichia coli و listeriainnocua طی نگهداری سالاد الویه

بسته‌بندی ضدمیکروبی یک فناوری نوین نگهداری است که بر اساس رهایش عوامل فعال ترکیب شده با پلی مر بسته بندی، به درون محصول غذایی یا محیط اطراف بسته بندی برای افزایش کیفیت و امنیت غذایی طراحی شده است. با هدف استفاده از اسانس گیاهان بعنوان ترکیبات ضدمیکروبی طبیعی، فعالیت ضدباکتریایی اسانس آویشن شیرازی (.zataria multi?ora boiss) درمحیط مایع (تماس مستقیم) و جامد ( فاز بخار) علیه escherichia coli و listeria innocuaمورد مطالعه قرار گرفت. فیلم های زیست فعال زیین حاوی 5 و 10% وزنی اسانس آویشن شیرازی تولید و فعالیت ضدباکتریایی فیلم ها در محیط مایع و جامد آزمایشگاهی ارزیابی شدند. فعالیت ضدباکتریایی فیلم های زیین دارای 10% اسانس آویشن شیرازی برای بسته بندی سالاد الویه بعنوان یک مدل غذایی طی مدت 6 روز مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج این پژوهش نشان داد که خواص ضد باکتریایی اسانس آویشن شیرازی در تماس مستقیم در مقایسه با فاز بخار از کارایی بهتری برخوردار بود. از لحاظ آماری اختلاف معنی داری در سطح آماری 5 درصد بین اندیس کاهش لگاریتمی فیلم زیست فعال زیین حاوی 5% اسانس آویشن در تماس مستقیم علیه escherichia coli و listeria innocua وجود نداشت. هم چنین با افزایش غلظت اسانس در فیلم زیست فعال زیین اندیس کاهش لگاریتمی باکتریایی در محیط مایع افزایش یافت. علی رغم نتایج مطلوب ضدباکتریایی اسانس آویشن شیرازی در فیلم‌های زیین در تماس مستقیم، فیلم های زیست فعال زیین جهت کاهش آلودگی سالاد الویه بسته بندی شده از کارایی لازم برخوردار نبودند.