بررسی عوامل موثر بر استخراج پلی فنول ها و فعالیت آنتی اکسیدانی چای سبز

چای با نام علمی camellia sinensis از دم‌نوش های رایج و معروف در دنیا محسوب می‌گردد. مهم ترین ترکیب شیمیایی چای پلی‌فنول‌ها (کاتچین ها) هستند که دارای خاصیت آنتی‌اکسیدانی و ضدسرطانی بوده و در جلوگیری از بروز بیماری های قلبی مفید می‌باشد. هدف از این پژوهش، بررسی اثر عوامل مختلف از جمله دما در چهار سطح( 40، 60، 80 و 100 درجه سانتی گراد)، زمان( در چهار سطح 15،30، 45 و 60 دقیقه( ، توان امواج مایکروویو( 300، 600 و 900 درصد)و شدت امواج فراصوت (40، 60، 80 و 100 درصد) بر میزان استخراج پلی فنول ها از برگ چای سیز و فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره در سه روش هیت رفلاکس، مایکروفر و فراصوت بوده است. نتایج نشان داد که با افزایش دما تا c°80، زمان تا 45 دقیقه، افزایش شدت امواج فراصوت از 40 تا 80 درصد و افزایش توان امواج مایکروویو از 300 تا 600 درصد، میزان پلی فنول های استخراج شده و فعالیت آنتی‌اکسیدانی عصاره در هر سه روش افزایش یافته و پس از آن تقریبا بدون تغییر بوده است. ( 05/0 =?(