اثر عصاره رزماری پوشانده شده بر فیلم پلیمری (LDPE) در جلوگیری از فساد کره

بسته‌بندی ضد اکسایشی یکی از انواع بسته‌بندی فعال است که در طی نگهداری مواد غذایی با آزاد کردن پاداکسنده (آنتی‌اکسیدان) از فساد اکسایشی چربی جلوگیری می‌کند. درسال‌های اخیر کاربرد پاداکسنده‌های طبیعی به جای انواع سنتزی در این نوع بسته‌بندی‌ها مورد توجه قرار گرفته است. هدف از این تحقیق بررسی عملکرد فیلم‌ پلیمری پوشانده شده با عصارهرزماری به عنوانپاداکسنده طبیعی در جلوگیری از اکسایش چربی در کره بود. عصاره اتانولی رزماری با سه غلظت متفاوت (1/0%، 15/0%، 2/0%) بر روی سطح فیلم پلی‌اتیلن با دانسیته پایین (ldpe) پوشانده شد. از فیلم‌ فاقد عصاره به عنوان شاهد استفاده شد. مهاجرت ترکیبات فنلی از سطح فیلم‌ها به اتانول 95% (ماده مشابه چربی) در دمای 4 درجه سانتی‌گراد در مدت 10 ساعت اندازه‌گیری شد. با افزایش زمان و غلظت عصاره، مهاجرت به اتانول افزایش یافت (05/0p < ). ثبات اکسایشی قطعات کره پاستوریزه بسته‌بندی شده با فیلم‌های حاوی عصاره و فاقد عصاره (نمونه شاهد) در دو دمای انجماد (c°18-) و یخچال (c°4) به ترتیب طی4 ماه و45 روز بررسی شد. مقدار شاخص پراکسید، اسیدهای چرب‌ آزاد، و ویژگی‌های حسی نمونه‌ها در مدت نگهداری مورد ارزیابی قرار گرفت. در هر دو دما، پوشش عصاره بر سطح فیلم پلی‌اتیلن با دانسیته پایین سبب کاهش مقدار شاخص پراکسید و اسیدهای چرب آزاددر نمونه‌های کره شد(05/0(p < . در هر دو دما افزایش غلظت عصاره سبب تغییر طعم و بوی کره‌ها و در نتیجه کاهش مقبولیت عمومی شد(05/0(p < . فیلم با پوشش عصاره با غلظت 1/0% در بین سایر فیلم‌ها مطلوب‌ترین ثبات اکسایشی و ویژگی‌های حسی را در هر دو دما ایجاد کرد.