اثرات تیمار ترکیبی 4- هگزیل رزورسینول و اسید سیتریک بر تغییرات کیفی میگوی سفید غربی پرورشی (Litopenaeus vannamei) طی نگهداری در انجماد

اثرات 4- هگزیل رزورسینول برای جلوگیری از ایجاد لکه سیاه و بررسی کیفیت شیمیایی، باکتریایی و حسی در میگوی پرورشی مورد ارزیابی قرار گرفت. برای اجرای این تحقیق دو تیمار در نظر گرفته شد. تیمارها شامل میگوی غوطه ور شده در غلظت 15/0 % 4- هگزیل رزورسینول در ترکیب با اسید سیتریک 1? به مدت 10 دقیقه و میگوی بدون آنتی اکسیدان بودند. کیفیت نمونه ها با استفاده از آزمایشات باکتریایی، شیمیایی و حسی طی نگهداری سردخانه 18- درجه سلسیوس به مدت 6 ماه مورد ارزیابی قرار گرفت. باکتری‌های سودوموناس، ویبریو پاراهمولیتیکوک، اشریشیا کلی و تولید کننده دی سولفید هیدروژن در نمونه‌های آزمایشی و شاهد مشاهده نشدند. باکتری کلی فرم در نمونه‌های آزمایشی در قیاس با شاهد مشاهده نشد. فاکتورهای پراکسید، تیوباربیتوریک اسید، اسید چرب آزاد، تری متیل آمین و tvb-nدر میگوی آزمایشی در مقایسه با شاهد تفاوت معنی دار داشتند (05/0.(p < . فاکتورهای tvb-n ، تری متیل آمین، پراکسید، رطوبت، شمارش کلی باکتری ها و باکتری‌های استافیلوکوک در نمونه‌های آزمایشی و شاهد طی مدت زمان سردخانه گذاری تفاوت معنی دار نشان دادند(05/0.(p < علیرغم فاکتورهای پراکسید، تیوباربیتوریک اسید، tvb-n، تری متیل آمین، اسید چرب آزاد، شمارش کلی باکتری ها، باکتری‌های استافیلوکوک و کلی فرم در فاکتورهای ph و رطوبت بین نمونه‌های آزمایشی و شاهد تفاوت معنی دار مشاهده نشد (05/0.(p > پارامتر حسی رنگ (ملانوزیز ) در میگوی آزمایشی در مقایسه با شاهد از کیفیت بهتری برخوردار بودند. در کیفیت حسی، ملانوزیز و مدت زمان ماندگاری بین نمونه‌های آزمایشی و شاهد تفاوت معنی دار مشاهده شد (05/0 (p < . در تیمار آزمایشی تا پایان مدت زمان سردخانه گذاری لکه‌های سیاه ظاهر نشد اما در میگوی شاهد به مدت کمتر از یک ماه ماندگاری در سردخانه ملانوزیز ظاهر شد.