استخراج ترکیبات آنتوسیانینی و آنتی اکسیدانی پرچم گل زعفران به کمک فناوری امواج فراصوت

کاسبرگ، گلبرگ و پرچم از محصولات فرعی در فرآیند تولید زعفران هستند که در ایران هیچگونه استفاده ای از آن ها صورت نمی گیرد. این محصولات جانبی حاوی مقادیر قابل ملاحظه ای آنتوسیانین و آنتی اکسیدان می باشند. در این پژوهش استخراج ترکیبات آنتوسیانینی و آنتی-اکسیدانی از پرچم گل زعفران با استفاده از مخلوط حلال اتانول و اسید کلریدریک 5/1 نرمال (85:15) و امواج فراصوت انجام شد.به منظور بررسی اثر فرآیند فراصوت در بهینه سازی استخراج ترکیبات آنتوسیانینی، سه زمان 5، 10 و 15 دقیقه و شدت صوت 20، 60 و 100 درصد بکار رفت. نتایج نشان داد زمان 15 دقیقه و شدت صوت 100 درصد، بیشترین بازده استخراج عصاره (48/54 درصد) و زمان 10 دقیقه و شدت صوت 100 درصد بیشترین میزان استخراج ترکیبات آنتوسیانینی (83/48 میلی گرم در میلی لیتر)، پلی فنول کل (mg/ml54/36)، قدرت مهار کنندگی رادیکال dpph (mg/ml7/335) و میزان قدرت احیا کنندگی آهنiii(1/431 میکرو مول بر لیتر آهن iii) را داشتند لذا شرایط بهینه استخراج ترکیبات آنتوسیانینی از پرچم گل زعفران با استفاده از امواج فراصوت زمان10دقیقه و شدت صوت 100 درصد بود.