بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی، حسی و زنده مانی لاکتوباسیلوس کازیی در بستنی سین-بیوتیک سویا

امروزه تمایل افرد به مصرف غذاهای فراسودمند جهت درمان و پیشگیری از بیماری ها و روند رو به رشد واحدهای صنایع غذایی جهت تولید غذاهای فراسودمند، محققان را بر آن داشته که در زمینه تولید، توزیع و نگهداری این محصولات مطالعات بیشتری نمایند. با تولید بستنی سین-بیوتیک سویا می توان از خواص سلامت بخش و فراسودمند سویا و پروبیوتیک ها تواماً بهره برد. بستنی سین بیوتیک سویا با استفاده از باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس کازیی تولید و سپس ویژگی های فیزیکیوشیمیایی و حسی آن با نمونه شاهد (بستنی سویا) با روش های مرسوم مقایسه شد. زنده مانی لاکتوباسیلوس کازیی در دو نمونه بستنی با کشت در محیط mrs-آگار ارزیابی شد. اختلاف معنی دار در ویژگی چگالی دو نمونه بستنی سین بیوتیک سویا و بستنی سویای شاهد مشاهده شد (05/0p < ). اما مقادیر مربوط به اسیدیته، ph، چربی، مواد جامد کل، هوادهی و مقاومت به ذوب دو نمونه با یکدیگر اختلاف معنی دار نداشتند. تعداد باکتری های پروبیوتیک زنده لاکتوباسیلوس کازیی در بستنی سین بیوتیک سویا بعد از 180 روز نگهداری در دمای 24- درجه سانتیگراد،cfu/gr 107×1 گزارش شد. ویژگی های حسی دو نمونه بستنی با یکدیگر اختلاف معنی دار نداشتند. نتایج حاصل از این تحقیق نشان می دهد بستنی سین بیوتیک سویا از نظر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی از قابلیت خوبی برای توزیع میان افراد جامعه برخوردار بوده و نیز توانایی آن را دارد که به عنوان حامل مناسب برای انتقال پروبیوتیک ها به دستگاه گوارش مصرف-کنندگان مورد استفاده قرار گیرد.