کاربرد پردازش تصویر در مطالعه تاثیر اجزا ژل بهبوددهنده بر خصوصیات نان بربری غنی شده با سویا

تاثیر افزودن سدیم استیاروییل لاکتیلات و پروپیلن گلیکول در دامنه 0 تا g/100g 5/0 به فرمول ژل بهبوددهنده بر روی خصوصیات تصویر پوسته و مغز نان بربری غنی شده با سویا و به منظور بهینه سازی خصوصیات مذکور، مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد ?l پوسته و مغز و دانسیته سلولی با افزایش سدیم استیاروییل لاکتیلات افزایش یافتند اما ?a، ?b، اندازه حفرات و تخلخل مغز نان به طور معنی داری کاهش یافتند. از سوی دیگر، افزایش پروپیلن گلیکول موجب کاهش ?l پوسته و افزایش?b مغز نان گردید. ?a و ?b پوسته نیز تحت تاثیر هیچ کدام از اجزا ژل قرار نگرفتند. بررسی آماری نتایج با طرح مرکب مرکزی نشان داد که بهترین خصوصیات، زمانی حاصل می‌گردد که فرمول ژل شامل g/100g 5/0 سدیم استیاروییل لاکتیلات و g/100g 5/0 پروپیلن گلیکول باشد.