|
|
|
|
تاثیر پوشش خوراکی ژل آلوئه‌ورا بر ترکیبات زیست‌فعال گوجه‌فرنگی گیلاسی حین نگهداری در دماهای مختلف
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
منجم سمانه ,گنجلو علی ,بی مکر ماندانا
|
|
منبع
|
پژوهش هاي علوم و صنايع غذايي ايران - 1401 - دوره : 18 - شماره : 1 - صفحه:21 -39
|
|
|
|
|
چکیده
|
در این پژوهش با توجه به لزوم حفظ ویژگی‌های کیفی محصولات کشاورزی در مرحله پس از برداشت و افزایش زمان ماندگاری آنها تاثیر پوشش خوراکی ژل آلوئه‌ورا (صفر، 25، 50، 75 و 100 درصد حجمی/ حجمی) و دمای نگهداری (5، 12 و 25 درجه سلسیوس) بر تغییرات برخی از ترکیبات زیست‌فعال گوجه‌فرنگی‌های گیلاسی حین دوره نگهداری مورد بررسی قرار گرفت. بدین منظور گوجه‌فرنگی‌های گیلاسی با غلظت‌های مختلف از ژل آلوئه‌ورا به‌روش غوطه‌وری پوشش‌دار شدند و پس از بسته‌بندی به مدت 24 روز در دماهای مختلف نگهداری شدند. تجزیه و تحلیل آماری نشان داد غلظت ژل آلوئه‌ورا، دما و زمان نگهداری تاثیر معنی‌داری بر روند تغییرات ترکیبات زیست‌فعال داشتند (05/0p<) هرچند این تفاوت بین سطح 75 و 100 درصد غلظت ژل آلوئه‌ورا معنی‌داری نبود (05/0
|
|
کلیدواژه
|
فعالیت ضدرادیکالی، ترکیبات فنولی کل، آسکوربیک اسید، گوجه‌فرنگی گیلاسی، آلوئه‌ورا، لیکوپن
|
|
آدرس
|
دانشگاه زنجان, دانشکده کشاورزی, گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی, ایران, دانشگاه زنجان, دانشکده کشاورزی, گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی, ایران, دانشگاه زنجان, دانشکده کشاورزی, گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی, ایران
|
|
پست الکترونیکی
|
mandana.bimakr@znu.ac.ir
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Effect of Aloe vera gel edible coating on bioactive compounds of cherry tomato during storage at different temperatures
|
|
|
|
|
Authors
|
Ganjloo Ali ,Bimakr Mandana ,Monajem Samaneh
|
|
Abstract
|
Conclusion: Based on the findings of the current study, the 75% v/v A. vera gel coating could be a promising natural coating agent for preservation of bioactive compounds of cherry tomatoes during the postharvest life especially at storage temperature of 5 ºC.
|
|
Keywords
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|