|
|
|
|
بررسی ظرفیت امولسیون کنندگی و کف کنندگی و تاثیر اسیدیته و قدرت یونی بر این ویژگی ها در آرد حاصل از حبوبات مختلف
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
اسدپور الهام ,جعفری مهدی ,صادقی ماهونک علیرضا ,قربانی محمد
|
|
منبع
|
پژوهش هاي علوم و صنايع غذايي ايران - 1390 - دوره : 7 - شماره : 1 - صفحه:80 -91
|
|
|
|
|
کلیدواژه
|
آرد حبوبات ,ویژگی های عملکردی ,قدرت یونی ,پایداری امولسیون ,پایداری کف
|
|
آدرس
|
دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان, دانشکده صنایع غذایی, ایران. موسسه آموزش عالی بهاران گرگان, ایران, دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان, دانشکده صنایع غذایی, ایران, دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان, دانشکده صنایع غذایی, ایران
|
|
پست الکترونیکی
|
smjafari@gau.ac.ir
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Authors
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|