|
|
|
|
بررسی اثر صمغ های دانه قدومه شیرازی (Alyssum homolocarpum) و گزانتان بر خواص رئولوژیکی خمیر و کیفیت نان حاصل از آرد گندم
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
کوچکی آرش ,شهیدی فخری ,مرتضوی علی ,کریمی مهدی ,میلانی الناز
|
|
منبع
|
پژوهش هاي علوم و صنايع غذايي ايران - 1390 - دوره : 7 - شماره : 1 - صفحه:9 -16
|
|
|
|
|
کلیدواژه
|
نان ,صمغ ,دانه قدومه شیرازی (Alyssum homolocarpum) ,رئولوژی ,سفتی
|
|
آدرس
|
دانشگاه فردوسی مشهد, گروه علوم وصنایع غذایی, ایران, دانشگاه فردوسی مشهد, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه فردوسی مشهد, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران, مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی, ایران, جهاد دانشگاهی مشهد, پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی, ایران
|
|
پست الکترونیکی
|
koocheki@um.ac.ir
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Authors
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|