فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره اولئوگم رزین کندر (boswellia serrata) در روغن سویا
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
محمدی عادله ,عربشاهی دلویی سعیده
|
|
منبع
|
پژوهش هاي علوم و صنايع غذايي ايران - 1395 - دوره : 12 - شماره : 4 - صفحه:477 -488
|
|
چکیده
|
در این پژوهش ترکیبات فنولی اولئوگم رزین کندر توسط حلال های مختلف (متانول ، اتانول و استون) به روش غرقابی استخراج گردید، سپس میزان ترکیبات فنولی به روش فولین سیوکالتو محاسبه شد و فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره ای که بالاترین مقدار ترکیبات فنولی را به خود اختصاص داده بود (عصاره متانولی، 0.23± 254.27 میلی گرم اسید گالیک در هر 100 گرم عصاره)، توسط آزمون مهار رادیکال dpph اندازه گیری گردید. در مرحله بعدی پایداری اکسایشی و فعالیت آنتی اکسیدانی چهار غلظت عصاره متانولی (1000 و 800، 500، 200 پی پی ام) به همراه آنتی اکسیدان سنتزی tbhq(100 پی پی ام) در روغن سویای فاقد آنتی اکسیدان ارزیابی گردید. با توجه به نتایج آزمون گرم خانه گذاری مشخص شد که عصاره متانولی1000 پی پی ام نسبت به سایر عصاره ها پایداری حرارتی بیشتری در روغن داشته و اگرچه توان رقابت با آنتی اکسیدان سنتزی tbhq را ندارد، لیکن در مهار عدد پراکسید و اندیس تیوباربیتوریک اسید عملکرد قابل توجهی نشان داده است. نتایج این مطالعه حاکی از این امر بود که اولئوگم رزین کندر از توانایی ضداکسایشی خوبی برخوردار است.
|
|
کلیدواژه
|
اولئوگم رزین کندر، ترکیبات فنولی، اکسیداسیون، زمان القاء، روغن سویا
|
|
آدرس
|
دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران
|
|
پست الکترونیکی
|
saeedeh_arabshahi@yahoo.com
|
|
|
|
|
|
|