|
|
|
|
اثر ترکیب خوراک و متغیرهای فرایند بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی کف‌های جامد تشکیل شده از نشاسته ذرت و دانه کنجد به روش اکستروژن
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
بیرقی طوسی شهرام ,محبی محبت ,وریدی مهدی
|
|
منبع
|
پژوهش هاي علوم و صنايع غذايي ايران - 1397 - دوره : 14 - شماره : 5 - صفحه:865 -876
|
|
چکیده
|
در این پژوهش اثر متغیرهای ترکیب خوراک، دمای فرایند، سرعت چرخش ماردون و قطر منفذ قالب در فرایند اکستروژن بر ویژگی های فیزیکی و شیمیایی کف های تولید شده بر پایه نشاسته ذرت حاوی دانه کنجد مورد بررسی قرار گرفت. به این منظور دانه کنجد با نسبتهای صفر، 10، 20 و 30 درصد با نشاسته ذرت در رطوبت نهایی 15 درصد مخلوط گردید. برای تولید کف ها، مخلوطهای تهیه شده با مقدار 40 کیلوگرم بر ساعت وارد اکسترودر دو ماردون با چرخش هم جهت شد. متغیرهای دما در سه سطح 120، 145 و 170 درجه سانتی گراد، سرعت چرخش ماردون در سطوح 120، 150 و 180 دور بر دقیقه و قطر منفذ قالب در دو سطح 5/2 و 4 میلی متر روی آنها اعمال شد. با بررسی نتایج آزمون ها مشخص گردید افزودن 10 درصد دانه کنجد باعث بیشِنه انبساط و تخلخل و کمینه چگالی ذره‌ای نمونه ها شد در حالی که افزودن 30 درصد دانه کنجد به دلیل افزایش میزان چربی و کاهش فشار فرایند دقیقا نتایج مخالف نشان داد. افزایش دمای فرایند و سرعت چرخش ماردون و کاهش قطر منفذ قالب که باعث افزایش انرژی اعمال شده بر مواد درون اکسترودر می شوند شاخص انحلال در آب و انبساط کف‌ها را افزایش و میزان رطوبت باقی مانده، شاخص جذب آب و چگالی آنها را کاهش دادند.
|
|
کلیدواژه
|
اکسترودر، دما، ماردون، قالب، رطوبت باقیمانده، چگالی، انبساط
|
|
آدرس
|
دانشگاه فردوسی مشهد, دانشکده کشاورزی, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران, جهاد دانشگاهی خراسان رضوی, پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی, گروه پژوهشی فرآوری مواد غذایی, ایران, دانشگاه فردوسی مشهد, دانشکده کشاورزی, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Effect of feed mixture and process variables on physicochemical properties of solid foams made from corn starch and sesame seed by extrusion
|
|
|
|
|
Authors
|
Beiraghi-Toosi Shahram ,Mohebbi Mohebbat ,Varidi Mahdi
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|