|
|
|
|
بررسی اثر پودر کدوحلوایی و مالت بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی کیک اسفنجی
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
جلالی صفورا ,جلالی حسین ,حسینی قابوس سید حسین
|
|
منبع
|
پژوهش هاي علوم و صنايع غذايي ايران - 1397 - دوره : 14 - شماره : 4 - صفحه:451 -460
|
|
چکیده
|
کدوحلوایی یک منبع مناسب از کاروتن، ویتامین‌های محلول در آب و اسیدهای آمینه است. آرد کدوحلوایی دارای عطر و طعم و شیرینی بسیار مطلوب، رنگ زرد نارنجی قرمز و مناسب جهت استفاده در فرمولاسیون مواد غذایی می‌باشد. در این مطالعه اثر جایگزین کردن پودر کدوحلوایی و مالت جو به اندازه مساوی در چهار سطح 0، 10 ، 20 و 30 درصد با آرد گندم بر خواص فیزیکوشیمیایی و ویژگی‌های حسی کیک اسفنجی مانند ph، چربی، پروتئین، رطوبت، خاکستر، فیبر، بتاکاروتن، عناصر معدنی، کربوهیدرات، بافت‌سنجی و رنگ مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج حاصل از این تحقیق نشان داد که تیمارهای حاصل در چربی، پروتئین و ph اختلاف معنی‌داری نداشتند (0.05
|
|
کلیدواژه
|
ارزیابی حسی، بتاکاروتن، رنگ، خصوصیات فیزیکوشیمیایی.
|
|
آدرس
|
دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان., گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان., گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر, گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی, ایران
|
|
پست الکترونیکی
|
hosseinighaboos@yahoo.com
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Effect of Pumpkin Powder and Malt on Physicochemical, Textural and Sensory Properties of Sponge Cake
|
|
|
|
|
Authors
|
Jalali Safura ,Jalali Hossein ,Hosseini Ghaboos Seyyed Hossein
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|