بهینه‌سازی تولید پپتیدهای زیست‌فعال حاصل از هیدرولیز آنزیمی گرده زنبور عسل با آلکالاز و مقایسه با ژله رویال

در این پژوهش تاثیر هیدرولیزآنزیمی پروتئین گرده گل توسط آنزیم آلکالاز بر خواص آنتی اکسیدانی و بازدارندگی آنزیمace بررسی و با ژله رویال مقایسه گردید. ترکیبات فنلی، فعالیت مهارکنندگی رادیکال dpph، قدرت احیاکنندگی گرده گل و ژله رویال اندازه گیری شد که مقادیر آنها برای غلظت 1000 میلی گرم برلیترگرده گل و ژله رویال، به‌ترتیب 174 و 1031.71 میلی گرم اسیدگالیک برگرم نمونه، 67.33% و 95.27% و جذب 0.8 و 0.77 در طول موج 700 نانومتر بود. بیشترین قدرت احیاکنندگی تیمارهای هیدرولیز شده با آنزیم آلکالاز 1.5% و مدت زمان هیدرولیز 2.5 ساعت، 0.756 بود. بیشترین قدرت مهار رادیکال dpph تیمارهای هیدرولیز شده با آنزیم آلکالاز 1% و مدت زمان هیدرولیز 4 ساعت، 78.48% بود. بیشترین قدرت مهار آنزیم مبدل آنژیوتنسین (ace) تیمارهای هیدرولیز شده با آنزیم آلکالاز1.5% و مدت زمان هیدرولیز 4 ساعت 87.07% بود. نتایج نشان داد که با انجام عمل هیدرولیز، قدرت مهار رادیکالdpph و آنزیم ace گرده گل به‌ترتیب از 67.33% و 15.54% به 78.48% و 87.07 % ارتقا پیدا کرد. بنابراین بعد از انجام عمل هیدرولیز، قدرت مهار رادیکال و آنزیم ace گرده گل، از نظر عددی نسبت به ژله رویال افزایش پیدا کرد. با توجه به اینکه تنها منبع اصلی پروتئینی زنبور برای تهیه ژله رویال، گرده گل است، می توان گفت که با هیدرولیز شدن پروتئیین های گرده گل، تا حدی می توان آنها را به پپتیدهای موجود در ژله رویال نزدیک کرد.