بهینه‌سازی خواص آنتی اکسیدانی ژلاتین آبکافت پوست گربه ماهی دریایی (Arius thalassinus) با استفاده از روش سطح پاسخ

رادیکال های آزاد در ایجاد بیماری های مختلف نقش مهمی دارد، بعلاوه اکسیداسیون باعث کاهش کیفیت غذایی و مصرف آن سبب بیماری می شود. آنتی اکسیدان های مصنوعی خطرات بالقوه سلامتی را به دنبال دارند، بنابراین شناسایی آنتی اکسیدان طبیعی ضروری است. هدف این پژوهش، بررسی و بهینه‌سازی شرایط تولید ژلاتین آبکافت با خواص آنتی اکسیدانی است. ژلاتین از پوست گربه ماهی با کاربرد هیدروکسیدسدیم، اسید سولفوریک و اسید سیتریک و شستشو بعد از هر تیمار و در نهایت در 3 حجم آب مقطر در دمای oc45 به مدت 12 ساعت در شیکر انکوباتور استخراج و تحت شرایط مختلف دمایی، غلظت آنزیم و زمان با کاربرد آنزیم فلاوورزیم مورد آبکافت آنزیمی قرار گرفت. محصولات جهت سنجش کلاته کردن یون آهن فرو با fecl2و فروزین مخلوط و بعد از ده دقیقه نگهداری در دمای اتاق جذب آن در 562 نانومتر اندازه گیری شد. روش سطح پاسخ جهت بهینه سازی تولید ژلاتین آبکافت استفاده شد. عوامل متغیر این آزمایش عبارت بودند از زمان (دقیقه)، دما (oc) و نسبت آنزیم به سوبسترا (درصد)؛ درصد کلاته کردن یون آهن فرو نیز به عنوان پاسخ در نظر گرفته شد. نتایج تجزیه واریانس معنی داری مدل، دما و نسبت آنزیم به سوبسترا (05/0 > p) و عدم معنی‌داری زمان (05/0p > ) را نشان داد. ژلاتین آبکافت پوست گربه ماهی درصد کلاته کردن یون آهن فرو خوبی در رنج 81-20 درصد را نشان می دهد. نتایج پیشنهاد می دهند که پپتیدهای آنتی-اکسیدانی حاصل از آبکافت ژلاتین پوست گربه ماهی می تواند به عنوان کاندید بلقوه در صنعت دارویی و نیز برای توسعه غذاهای کاربردی باشد.