بررسی خواص آنتی اکسیدانی پروتیین آبکافت بدست آمده از ضایعات، در فرآیند فیله کردن ماهی آزاد (Salmo salar)

مطالعه حاضر به بررسی خواص آنتی اکسیدان پروتیین آبکافت ضایعات فیله کردن ماهی آزاد تولید شده با آنزیم تریپسین می پردازد. پروتیین آبکافت در دمای یکسان تحت دو متغیر متفاوت زمان آبکافت و مقدار آنزیم تولید شد. ترکیب تقریبی، میزان آبکافت، فعالیت حذف رادیکال آزاد dpph، فعالیت کلاته کردن یون آهن فرو و قدرت کاهندگی برای سه نوع پروتیین آبکافت تولیدی محاسبه شد. بیشترین میزان پروتیین 0/0±74/89 و کمترین میزان چربی، رطوبت و خاکستر پروتیین های آبکافت به ترتیب 01/0±6/0، 2/0±7/5 و 2/0±5/3 بود که با ضایعات ماهی آزاد اختلاف معنی دار داشت (05/0?p). بیشترین مقدار آبکافت، فعالیت حذف رادیکال آزادdpph ، کلاته کردن یون آهن فرو و قدرت کاهندگی پروتیین های تولیدی به ترتیب: 48/0±78/81، 56/4±99/93، 6/0±8/12 و 00/0±42/0 اندازه گیری شد. در نتیجه گیری می توان گفت آبکافت آنزیمی ضایعات ماهی آزاد منجر به تولید پپتیدهایی با خواص آنتی اکسیدانی می گردد و می تواند بعد از تایید مطالعات کلینیکی بعنوان مکمل غذایی مورد استفاده قرار گیرد.