بررسی آلودگی میکروبیولوژیکی جوانه های خوراکی شبدر، ماش و گندم در شهر تهران

سبزیجات تازه نقش مهمی در رژیم غذایی و حفظ سلامتی انسان دارند. یک دسته مهم از سبزیجات، جوانه گیاهان می باشد. این جوانه ها سرشار از ویتامینc، b، e، می باشد. با توجه به اینکه جوانه ها به صورت سرد مصرف می شوند، استفاده از انواع آلوده شده آنها می تواند سبب بروز مسمومیت غذایی شود. جوانه‌ها، محیط مناسبی برای بقا و حتی تکثیر میکروب ها می‌باشند. شیوع اپیدمی های متعدد در کشورهای مختلف و رواج مصرف جوانه های خوراکی در ایران و اهمیت سلامت غذا، نیاز به بررسی وضعیت آلودگی میکروبیولوژی این ماده غذایی را بیش از پیش مورد توجه قرار داده است. در این مطالعه تعداد 27 نمونه از جوانه های ماش، شبدر و گندم خریداری شد. بعد از انتقال نمونه ها به آزمایشگاه و یکنواخت کردن، رقت های متوالی از نمونه ها تهیه و به روش کشت سطحی به روی محیط های مورد نظر کشت شدند. در این تحقیق میزان کلی بار میکروبی و قارچی نمونه ها بررسی شد. از مجموع 27 نمونه بیشترین بار میکروبی از نمونه شبدر و کمترین میزان آلودگی از نمونه گندم جداسازی شد. 4 نمونه دارای آلودگی اشریشیاکولای و 6 نمونه دارای آلودگی به کپک بودند. آلودگی با سالمونلا و اشریشیاکولایo157 مشاهده نشد. به نظر می رسد ضدعفونی با مواد شیمیایی و یا شستشوی معمولی در منزل و پرتودهی در مزارع پرورش نقش مهمی در کاهش آلودگی جوانه ها داشته باشد.