سم زدایی آفلاتوکسین m1 با بیفیدوباکتریوم لاکتیس و استرپتوکوکوس ترموفیلوس در شیر بدون چربی

آلودگی محصولات غذایی به ویژه لبنیات به آفلاتوکسین یکی از مشکلات اساسی در صنعت غذایی می باشد. تحقیق حاضر با هدف امکان حذف آفلاتوکسین 1m به وسیله دو پروبیوتیک بیفیدوباکتریوم لاکتیس و استرپتوکوکوس ترموفیلوس به تنهایی و یا در ترکیب با هم در شیر بدون چربی حاوی این توکسین صورت گرفت. اثر عوامل زمان نگهداری، سویه میکروبی، غلظت باکتری، غلظت توکسین و درجه حرارت در حذف آفلاتوکسین مورد نظر مورد بررسی قرار گرفت و دو باکتری پروبیوتیک بیفیدوباکتریوم لاکتیس و استرپتوکوکوس ترموفیلوس در رقت های 108 و 1010 cfu/ml به شیر بدون چربی آلوده به غلظت های مختلف آفلاتوکسین m1 (1/0 ، 0/25 و 0/5 میکروگرم بر میلی لیتر) به تنهایی و به صورت ترکیبی تلقیح و در زمان های 0/5، 1، 2 و 24 ساعت در 4 و 37 درجه سانتیگراد انکوباسیون شدند. با دستگاه کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا(hplc) درصد سم زدایی آفلاتوکسین 1m سنجیده شد. نتایج افزایش حذف آفلاتوکسین 1m از تیمارها با گذشت زمان را نشان داد. حذف آفلاتوکسین 1m توسط این سویه‌ها بسته به غلظت باکتری، زمان نگهداری، غلظت توکسین و سویه باکتریایی به تنهایی یا ترکیبی، از 12 تا 87 درصد متغیر بود. نتایج این مطالعه می تواند روشی موثر در کاهش یا حذف غلظت آفلاتوکسین 1m در صنایع لبنی با استفاده از پروبیوتیک ها باشد.

detoxification of aflatoxin m1 by bifidobacterium lactis and streptococcus thermophilus in skimmed milk

contamination of food products, especially dairy products, with aflatoxins, is one of the main problems in the food industry. this research aimed to remove aflatoxin m1 using two probiotics, bifidobacterium lactis and streptococcus thermophilus, either alone or in combination, in skimmed milk containing this toxin. the study investigated the effects of storage time, microbial strain, bacterial concentration, toxin concentration, and temperature on the removal of aflatoxin m1. two probiotic bacteria, bifidobacterium lactis and streptococcus thermophilus, at dilutions of 108 and 1010 cfu/ml, were inoculated alone and in combination into skimmed milk contaminated with different concentrations of aflatoxin m1 (0.1, 0.25, and 0.5 μg/ml). the samples were then incubated at 4°c and 37°c for 0.5, 1, 2, and 24 hours. the detoxification percentage of aflatoxin m1 was measured using high-performance liquid chromatography (hplc). the results showed an increase in the removal of aflatoxin m1 with time. the removal of aflatoxin m1 by these strains varied from 12% to 87% depending on the concentration of bacteria, storage time, toxin concentration, and bacterial strain, whether alone or in combination. the results of this study suggest that using probiotics can be an effective method for reducing or eliminating the concentration of aflatoxin m1 in the dairy industry.