جداسازی و بهینه سازی شرایط رشد مخمر های دارای خواص کاهندگی آفلاتوکسین b1 از پنیر های محلی در ایران

آفلاتوکسین از مهمترین علل آلودگی در محصولات لبنی به شمار می‌رود که نسبت به حذف از طریق روشهای مختلف مقاومت نشان داده است. این مطالعه بر آن بوده است تا به شناسایی مولکولی مخمرهای جداشده از پنیرهای محلی و غربالگری آنها براساس توانایی کاهش آفلاتوکسین b1 بپردازد. به منظور انجام این مطالعه 32 نمونه پنیر محلی از مکانهای جغرافیایی مختلف استان تهران و سمنان در شهریار، فیروزکوه، چتن و گرمسار تهیه شد. سپس سویه های مخمر از نمونه ها جداسازی گردید. محلول استوک آفلاتوکسین آماده سازی شد و به محیط کشت حاوی سویه های مخمر جذب کننده آفلاتوکسین اضافه گردید. آفلاتوکسین جذب شده به صورت غیر مستقیم توسط آزمون الایزا اندازه گیری گردید. داده های این مطالعه نشان داد که 3 سویه کد 6، کد 18 و کد 8 جداسازی شده از پنیر های محلی دارای توانایی سم زدایی آفلاتوکسین b1 بوده اند. در این بین بیشترین میزان کاهش آفلاتوکسین b1 محیط با 5/46 درصد توسط سویه کد 6 صورت گرفته بود. علاوه بر این مشخص گردید که دمای اپتیمم رشد این سویه ها بین 28 تا 36 درجه و ph بهینه آنها برابر با 5/5-6/5 بوده است. از آنجا که حذف آفلاتوکسین به شیوه بیولوژیک دارای اثرات مثبت بسیاری از جوانب مختلف حسی و بهداشتی بر محصولات لبنی است به نظر میرسد بتوان سویه های مخمر جداسازی شده در مطالعه حاضر را به عنوان میکروارگانیسم های دارای پتانسیل حذف آفلاتوکسین از محصولات لبنی به خصوص پنیر محلی، برای مطالعات بیشتر در نظر گرفت.

isolation and optimization of growth conditions of yeasts with aflatoxin b1 reducing properties from local cheeses in iran

aflatoxin is one of the most important causes of contamination in dairy products, which has shown resistance to removal through various methods. this study aimed to molecularly identify yeasts isolated from local cheeses and screen them based on their ability to reduce aflatoxin b1. to carry out this study, 32 samples of local cheese were prepared from different geographical locations of tehran and semnan provinces in shahryar, firoozkooh, chetan and garmsar. then the yeast strains were isolated from the samples. aflatoxin stock solution was prepared and added to the culture medium containing aflatoxin absorbing yeast strains. adsorbed aflatoxin was measured indirectly by elisa test. the data of this study showed that 3 strains including code 6, code 18, and code 8 isolated from local cheeses had the ability to detoxify aflatoxin b1. meanwhile, the highest reduction of aflatoxin b1 in the environment with 46.5% was done by strain code 6. in addition, it was found that the optimum growth temperature of these strains was between 28 and 36 ˚c and their optimum ph was 6.5-5.5. since the biological removal of aflatoxin has many positive effects on dairy products from various sensory and health aspects, it seems that the yeast strains isolated in the present study were microorganisms with the potential to remove aflatoxin from dairy products, especially local cheese, and should be considered for further studies.