بررسی اثر سویه پروبیوتیک لاکتوکوکوس لاکتیس تولید کننده نایسین بر کاهش تعداد عوامل میکروبی بیماری‌زا

هدف از این مطالعه ارزیابی اثر سویه لاکتوکوکوس لاکتیس (ل. لاکتیس) تولید کننده نایسین بر روی رشد و بقای باکتری های پاتوژن در محیط کشت و گوشت مرغ خام در  دمای 12 درجه سانتیگراد بوده است. بدین منظور، تعداد 108×1.5 ل. لاکتیس به محیط کشت و قطعات گوشت مرغ حاوی 105×1.5 از هر سویه پاتوژن تلقیح شد. تعداد باکتری های مورد مطالعه، مقادیر پروتئین و ph در گروه های کنترل و مواجهه در روزهای صفر، سه، پنج و هفت روز پس از تلقیح اندازه گیری شد و نیز وجود ژن نایسین در ل. لاکتیس مورد بررسی قرار گرفت. داده ها نشان داد که ل. لاکتیس اثرات ممانعت کنندگی قابل توجهی (0.05p≤) بر روی پاتوژنهای مورد مطالعه در bhi مایع و گوشت مرغ داشته است. ph گوشت مرغ تلقیح شده با ل. لاکتیس طی 7 روز نگهداری در 12 درجه سانتی گراد به طور معنی داری (p≤0. 05) افزایش پیدا کرد و از 0.1±5.9 در روز صفر به 0.2±6.9 در روز 7 رسید. مقدار متوسط پروتئین در گوشت مرغ تلقیح شده با ل. لاکتیس در 12 درجه سانتی گراد از 1.05±17.93 در روز صفر به 1.25±14.23 در روز هفت رسید و این کاهش مقدار پروتئین از نظر آماری معنی دار بود (p≤0. 05). با توجه به فراگیر شدن غذاهای پروبیوتیک و بروز پتانسیل مثبت این نوع فراورده های غذایی، مطالعه حاضر نشان داد که ل. لاکتیسهای تولید کننده نایسین میتوانند با جلوگیری از رشد سایر جمعیت‌های باکتریایی باعث حفظ تازگی مرغ شده و از فساد آن در اثر افزایش جمعیت باکتری های پاتوژن جلوگیری نمایند.

Evaluation of the effects of probiotic strains of nisin producing Lactococcus lactis on reducing the number of microbial pathogens

The aim of this study was to evaluate the effect of bacteriocinnisinproducing strains of standard pathogenic strains in culture medium and raw chicken meat at 12°C. The number of bacteria studied in the control and experiment groups was measured on days 0, 3, 5 and 7 after inoculation. Protein and pH levels in meat were examined on days 0, 3, 5, 5 and 7 after inoculation and the presence of nisin gene in probiotics were evaluated. The data showed that Lactococcus lactis had significant inhibitory effects (p≤0.05) on the pathogens studied in liquid BHI and chicken meat. The pH of chicken meat inoculated with Lactococcus lactis increased significantly (p<0.05) during 7 days of storage at 12°C, from 5.9 ± 0.1 on day 0 to 6.9± 0.2 on 7th day. The average amount of protein in chicken meat inoculated with Lactococcus lactis at 12°C decreased from 17.93 ± 1.05 on day 0 to 14.23±1.25 on 7th day and this reduction in protein was statistically significant (p<0.05). Regarding to the prevalence of probiotic foods and the emergence of positive potential of this type of food products, the present study showed that lactococcal producing nisin can maintain the freshness of chicken and reduce its spoilage by decreasing population of pathogenic bacteria.