ارزیابی خاصیت آنتی‌باکتریال لفاف‌های بسته‌بندی نانو نقره اصلاح شده با فتوکاتالیست tio2 به روی کله پاچه

کله‌پاچه یک غذای سنتی ایرانی  است.  با توجه به بار میکروبی این فرآورده و شرایط طبخ غیر بهداشتی، در این تحقیق برای اولین بار از پوشش‌های نانو نقره بر پایه دی اکسید تیتانیوم در جهت کاهش بار میکروبی محصول استفاده گردیده است. تاثیر این پوشش‌ها در جهت کاهش بار میکروبی کله پاچه با پوشش‌های نانو نقره با غلظت‌های مختلف مقایسه گردید. در تحقیق مذکور کله پاچه (100 گرم آن 15 گرم چربی و 90 میلی گرم کلسترول ) از فروشگاه شهروند تهیه و سپس از هر قسمت از کله پاچه مقدار 10گرم جدا و چرخ گردید و بعد از همگن شدن با پوشش‌های نانو نقره در سایز به طور میانگین حدود 62 نانومتر در  غلظت‌های  ppm1000 و 2000 و 3000 در روزهای 1 و 2 و 3 و 4 و در غلظت‌های ppm 3000 و 3500 و4000 و نیز روزهای 1 و 2 و 3 روز شمارش کلی میکروبی انجام گرفت. برای اندازه‌گیری نانو ذرات از (fesem) و همچنین ((ftir برای تعیین نوع پیوندهای شمیایی استفاده گردید. نتایج  نشان داد نوع فیلم بسته‌بندی و مدت زمان نگهداری در یخچال oc4، بر ماندگاری کله پاچه موثر بوده به طوریکه با حضور نانو ذرات نقره در پوشش بسته‌بندی بار میکروبی ثابت مانده و با افزایش زمان نگهداری هیچ تغیری مشاهده نشد. نتایج نشان داد که غلظت‌های ppm  3500 و ppm  4000 نانو ذره نقره در حفظ میزان نسبی باکتری اشریشیا کلای  در 4 روز آزمایش بر روی کله پاچه تاثیر بیشتری نسبت به سایر غلظت‌های نانو نقره دارند (p<0/05).