|
|
توسعه دو روش بستهبندی بر پایه نانو ذرات نقره برای افزایش ماندگاری توت فرنگی
|
|
|
|
|
نویسنده
|
احسانی نگین ,شهریاری شهلا ,فامیل مومن رضا
|
منبع
|
علوم غذايي و تغذيه - 1396 - دوره : 15 - شماره : 1 - صفحه:15 -26
|
|
|
چکیده
|
مقدمه: کاربرد راهکارهای جدید در بستهبندی به منظور حفظ خصوصیات کیفی و افزایش طول مدت نگهداری میوههای با ارزشی همچون توت فرنگی مورد توجه محققین بوده است. مواد و روشها: تاثیر استفاده از دو نوع بستهبندی مختلف توت فرنگی شامل (بستهبندی همزمان اتمسفر اصلاح شده به همراه نانو ذرات نقره و بستهبندی با نانو ذرات نقره) بر روی توتفرنگی مورد ارزیابی قرار گرفت. ارزیابی خصوصیات کیفی توتفرنگی هر چهار روز یکبار و در مدت 16 روز انجام شد. شاخصهای اندازهگیری شامل افت وزن، مواد جامد محلول، اسیدیته،ph ، سفتی بافت، میزان رنگ و تغییرات درصد گاز اکسیژن و دی اکسید کربن بود. یافتهها: هر دو نوع بستهبندی مورد مطالعه طول مدت نگهداری توت فرنگی را نسبت به نمونه شاهد افزایش میدهد و بر شاخصهای کیفی تاثیر مثبت داشته است. به طوری که افزایش سفتی بافت، کاهش وزن و درصد فساد مشاهده گردید. نمونههای مورد نظر از شاخصهای حسی بهتری نسبت به نمونه شاهد برخوردار شدند. نتیجهگیری: نتایج تجربی به دست آمده نشان داد که، تاثیر بستهبندی با اتمسفر اصلاح شده همرا ه با نانو ذرات نقره در مقایسه با نمونه شاهد در طول مدت نگهداری بیشتر بوده است به طوری که ماندگاری توتفرنگی از 4 روز به 16 روز افزایش یافت. این نوع بستهبندی توانایی بیشتری جهت حفظ خصوصیات کیفی توت فرنگی را دارا میباشد
|
کلیدواژه
|
اتمسفر اصلاح شده ,بستهبندی ,توت فرنگی ,زمان نگهداری ,نانونقره
|
آدرس
|
دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرقدس, گروه صنایع غذایی, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرقدس, گروه مهندسی شیمی, ایران, سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی, موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی, ایران
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Authors
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|