|
|
بررسی خصوصیات کیوی خشک شده با سامانه مادون قرمز و مدل سازی فرآیند
|
|
|
|
|
نویسنده
|
آیدانی عماد ,حدادخداپرست محمدحسین ,کاشانی نژاد مهدی
|
منبع
|
علوم غذايي و تغذيه - 1396 - دوره : 14 - شماره : 4 - صفحه:53 -66
|
|
|
چکیده
|
مقدمه: مدلسازی روابط متغیرهای فرآیند خشککردن محصولات غذایی و بررسی سینتیک انتقال جرم و ضرایب نفوذ رطوبت میتواند بهعنوان یک ابزار سودمند برای کنترل بهینه فرآیند و بهبود کیفیت محصول خشکشده نهایی باشد. میوه کیوی دارای طعم و آرومای مطلوب بوده و دارای ارزش تغذیهای بالایی میباشد.مواد و روشها: در این پژوهش تاثیر توان لامپ پرتودهی در سه سطح 200، 250 و 300 وات در فواصل 5، 10 و 15 سانتیمتری از سطح محصول بر سینتیک انتقال جرم، ضریب نفوذ رطوبت، دانسیته، تغییر رنگ، بافت و آبگیری مجدد میوه کیوی بررسی گردید.یافتهها:نتایج نشانداد تغییر توان لامپ و فاصله از سطح محصول تاثیر معنیداری بر سینتیک افت رطوبت و زمان خشک کردن دارند. افزایش توان لامپ مادونقرمز باعث افزایش 01/61 درصدی در افت وزن نمونهها شد. با افزایش توان لامپ از 200 به 300 وات، مشاهده گردید که ضریب نفوذ رطوبت از m^2s^-1 10^10×25/6 به m^2s^-1 10^10×8/13 افزایش مییابد.رنگ نمونهها با تکنیک پردازش تصویر آنالیز و میانگین تغییرات رنگ (δe) محاسبهشده برای توانهای 200، 250 و 300 وات به ترتیب برابر با 02/14، 09/19 و 66/21 بدست آمد. متوسط چگالی و آبگیری مجدد نمونههای خشک به ترتیب برابر kg/m^3 743 و 18/229 درصد بدست آمد.نتیجهگیری:اثر توان مادون قرمز بر ضریب نفوذ موثر کیوی بررسی و مشخص شد که مقدار ضریب نفوذ موثر با افزایش توان منبع حرارتی افزایش یافت. مقدار سفتی برشهای خشکشده کیوی درون خشککن مادونقرمز در محدوده 08/11-55/9 نیوتن به دست آمد. در مدلسازی فرآیند خشککردن کیوی با مادون قرمز، مدل پیج همخوانی بهتری با نتایج آزمایشگاهی در مقایسه با سایر مدلها داشت.
|
کلیدواژه
|
پردازش تصویر، خشک کردن، ضریب نفوذ موثر، کیوی، مادون قرمز، مدل پیج
|
آدرس
|
دانشگاه فردوسی مشهد, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه فردوسی مشهد, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان, دانشکده صنایع غذایی, ایران
|
پست الکترونیکی
|
kashani@gau.ac.ir
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Characterization of Dried Kiwi by Infrared Systems and Process Modeling
|
|
|
Authors
|
Aidani E. ,Kashaninejad M. ,Haddad Khodaparast M. H.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|