|
|
ارزیابی شیمیایی روغن استخراج شده از 7 رقم جدید کانولا
|
|
|
|
|
نویسنده
|
گلشنی نگار ,قوامی مهرداد ,دلخوش بابک
|
منبع
|
علوم غذايي و تغذيه - 1396 - دوره : 14 - شماره : 4 - صفحه:15 -24
|
|
|
چکیده
|
مقدمه: امروزه یکی از عمده ترین معضلات بخش کشاورزی و صنایع غذایی ایران، واردات %9٠ روغن خوراکی مصرفی است. اهمیت تامین داخلی روغن مورد نیاز بوسیله شناسایی واریته های با کیفیت و حاوی ترکیب مناسب اسیدهای چرب، از جهت کاهش واردات و خروج ارز از کشور، غیر قابل انکار می باشد. هدف از این پژوهش، ارزیابی شیمیایی روغن 7 رقم جدید کانولا بوده تا بهترین واریته شناسایی گردد.مواد و روش ها: در این تحقیق 7 واریته کانولا از موسسه اصلاح و تهیه نهال و بذر کرج انتخاب و روغن هر یک پس از استخراج توسط حلال مورد سنجش آزمونهای شیمیایی شامل ترکیب اسیدهای چرب، درصد ترکیبات غیر قابل صابونی، استرول، توکوفرول، زمان پایداری، فلزات مس و آهن قرار گرفت.یافته ها: درصد روغن ارقام در محدوده 23/46-33 % ، بالاترین میزان ترکیبات توکوفرولی برای رقم nk-octans و بالاترین میزان ترکیبات استرولی برای رقم gkh-olivia بود. ارقام nrx-3621 بالاترین میزان آهن و gkh-olivia بالاترین میزان مس و رقم gkh-3705 بالاترین زمان پایداری را داشتند. ترکیبات غیر صابونی شونده در محدوده 1/3 % الی 88/1 % بود. اسیدهای چرب pufa در محدوده 21/31-59/25 درصد و mufa بین 43/59 و 02/66 درصد بود.نتیجه گیری: تمامی ارقام در صفات مورد آزمون اختلاف معنی داری با یکدیگر داشتند. اسید اولئیک اسید چرب غالب و اسید اروسیک به میزان ناچیزی در روغن آنها یافت گردید. زمان پایداری این ارقام بالا بود و همگی به صورت میانگین، حاوی مقادیر بالایی از ترکیبات غیرقابل صابونی بودند و در نتیجه از ارزش بالایی جهت کشت گسترده و بهره برداری روغن برخوردار می باشند.
|
کلیدواژه
|
ترکیب اسید چرب، روغن، کانولا، مواد غیر صابونی شونده
|
آدرس
|
دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات, گروه زراعت, ایران
|
پست الکترونیکی
|
b.delkhosh@srbiau.ac.ir
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Chemical Evaluation of Oils Extracted from Seven New Varieties of Canola
|
|
|
Authors
|
Delkhosh B. ,Ghavami M. ,Golshani N.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|