استخراج عصاره آنتی اکسیدانی از ضایعات کاهو به کمک اولتراسوند و ارزیابی فعالیت آنتی اکسیدانی آن

مقدمه: علیرغم وجود خاصیت آنتی اکسیدانی بالا در ضایعات کاهو، هیچ گزارشی در مورد ارزیابی عصاره آنتی اکسیدانی آن در پایدارسازی روغنهای خوراکی موجود نمی باشد. بنابراین اهداف این پژوهش، بررسی بازیابی عصاره آنتی اکسیدانی از برگ های خارجی کاهو به عنوان ضایعات این محصول از طریق استخراج اولتراسونیک و ارزیابی تاثیر آنتی اکسیداتیو عصاره مذکور بود.  70:30( مواد و روشها: استخراج عصاره آنتی اکسیدانی از نمونه پودر شده ضایعات کاهو به کمک اولتراسوند با حلال اتانول/ آب  (وزنی/ حجمی) صورت گرفت. 1:20 کیلو هرتز و نسبت ماده جامد به حلال 40  دقیقه، فرکانس 30  زمان،50  ˚c حجمی/ حجمی) در دمای ic راندمان استخراج، مقدار ترکیبات فنولیک کل و  عصاره تعیین شد، سپس عصاره به روغن تالواولئین افزوده شد. آثار حفاظتی غلظت 50 ) در پایدارسازی روغن تالواولئین از طریق پایش تغییرات اندیسهای پراکسید، ppm2000  و 1000 ،800، 400، 0( های مختلف عصاره  ارزیابی و فعالیت آنتی اکسیدانی غلظت های مختلف ، توتوکس و نیز شاخص پایداری اکسیداتیو تحت اکسیداسیون تسریع یافته ،پاراآنیزیدین عصاره در پایدارسازی روغن تالواولئین با آنتی اکسیدان ) مقایسه گردید. 200 ppm( bht  وbha  های سنتتیک ic یافته ها: راندمان استخراج، مقدار ترکیبات فنولیک کل و (mg ،30/45 ±1/20%  عصاره به ترتیب 50 gae /100g dw) 29/6 ±  ) دارای عملکردی به خوبی 2000 ppm  تعیین شد. نتایج نشان داد که این عصاره آنتی اکسیدانی (در غلظت 174/05ppm   و 600/15  ) در به تاخیر انداختن فساد اکسیداتیو تالواولئین می باشد. 200 ppm( bht آنتیاکسیدان نتیجه گیری: عصاره آنتی اکسیدانی ضایعات کاهو می تواند به عنوان آنتی اکسیدان طبیعی جهت به تاخیر انداختن سرعت اکسیداسیون روغنهای خوراکی مورد استفاده قرار گیرد