اثر بازدارندگی اسانس اوجی بر کلایورومایسس مارکسیانوس و خواص حسی در دوغ ایرانی

مقدمه: گیاه اوجی یکی از گونه aquatica های خانواده نعنائیان می باشد. اسانس این گیاه بر روی انواع میکروب ها در محیط کشت خواص ضد میکروبی موثری را نشان داده است. هدف از این مطالعه بررسی اثر بازدارندگی اسانس های اوجی بر قابلیت بقای کلایورومایسس مارکسیانوس در دوغ ایرانی می باشد. مواد و روش ها: اسانس اوجی با روش تقطیر با آب با دستگاه کلونجر استخراج گردید. ترکیبات موثر این اسانس با دستگاه گاز    شناسایی شد. خاصیت بازدارندگی اسانس اوجی بر روی مخمر (gc/ms) کروماتوگرافی متصل به طیف سنج جرمی کلایورومایسس مارکسیانوس در محیط کشت مولر هینتون آگار و با روش دیسک دیفیوژن مورد آزمایش قرار گرفت و بعد از اطمینان از خاصیت ضدمیکروبی آن، اثر بازدارندگی اسانس اوجی در غلظت  درصد بر کلایورومایسس مارکسیانوس در دوغ 0/25، 0/125، 0/1، 0/05  های درجه سانتی 4 ایرانی در دمای  روزه انبارمانی مورد مطالعه قرار گرفت. 28  گراد و طی یک دوره یافته ها: نتایج این پژوهش نشان داد که اسانس اوجی در غلظت های بالاتر دارای بالاترین اثر بازدارندگی بر روی رشد کلایورومایسس مارکسیانوس می باشد. در مورد اثر توام اسانس ها بر خواص ارگانولپتیکی و اثر ضد میکروبی می توان گفت، غلظت بهینه ای که باعث ایجاد p<0/05  درجه باعث کاهش معناداری 4  درصد اسانس بود که این غلظت در دمای 0/1 طعم مطبوع شد غلظت ) در تعداد مخمر تلقیحی ˂ نیز گردید. نتیجه گیری: اسانس اوجی بسته به غلظت های مورد استفاده باعث کاهش در قابلیت بقای میکروارگانیسم مورد آزمایش شد.

The Antimicrobial and Organoleptic Effects of Mentha aquatica Essential Oil on Kluyveromyces marxianus in Iranian Yoghurt Drink

Introduction: Mentha aquatica is one of the species of mint family. The essential oil of this plant has shown effective antimicrobial properties on various kinds of microorganisms in the culture. This study aims to investigate the preventive influence of Mentha aquatic essential oil on viability of Kluyveromyces marxianus in Iranian yoghurt drink. Materials and Methods: Mentha aquatic essential oil was obtained by distillation method employing Clevenger apparatus. The effective composition of the essential oil was identified by Gas Chromatography equipped with Mass Spectrometer (GC/MS). The inhibitory effect of Mentha aquatic essential oil on kluyveromyces marxianus was examined on Muller Hinton agar culture using diffusion disk method. After assurance of its antimicrobial properties, the Inhibitory influence of Mentha aquatic essential oil was studied on Kluyveromyces marxianus at 0.05, 0.1, 0.125 and 0.25% concentrations in Iranian drinking yoghurt during 28 days of storage. Results: The results showed that Mentha aquatica essential oil has the highest inhibitory effect on Kluyveromyces marxianus growth at high concentrations. Concerning the antimicrobial property and organoleptic characteristics, it might be concluded that 0.1% concentration of the essential oil might be regarded as the optimum concentration. Conclusion: It can be concluded that Mentha aquatic essential oil, caused a declining effect on the viability of microorganism studied.