بررسی اثر آنتی اکسیدانی عصاره گیاه بیلهر بر پایداری روغن سویا

مقدمه: به دلیل فعالیت آنتی اکسیدانی شناخته شده ترکیبات گیاهی و مشتقات آن ها، افزودن آن ها به سامانه های غذایی بسیار مورد توجه واقع شده است. هدف از این پژوهش بررسی اثر آنتی اکسیدانی گیاه بیلهر و همچنین کاربرد عصاره اتانولی آن در میزان به تاخیراندازی اکسیداسیون روغن سویا می باشد. مواد و روش % بر راندمان استخراج، ترکیبات فنولیک و فلاونوئیدی، به دام اندازی رادیکال 96  ها: در ابتدا تاثیر دو حلال آب و اتانول و قدرت احیاء dpph ) و 2000ppm  و 1000 ،500 ،200(  کنندگی آهن بررسی شد و در ادامه عصاره اتانولی در چهار سطح آنتی اکسیدان ) به روغن سویای بدون آنتی 200 ppm(  در محدوده مجازشان tbhq  و bha   های سنتزی اکسیدان اضافه و اندیس پراکسید و اندیس تیوباربیتوریک اسید اندازه گیری شد. یافته ها: نتایج نشان داد که عصاره آبی بیشترین بازده استخراج را نسبت به عصاره اتانولی دارد ولی بیشترین میزان ترکیبات فنولیک  میلی 21/73±0/89( میلی 14/99±0/60(  گرم گالیک اسید در گرم بیلهر)، فلاونوئیدی ic  گرم کوئرستین در گرم بیلهر) و کمترین  در 50 میلی2/05(  dpph آزمون گرم عصاره در میلی ) و نیز بیشترین قدرت احیاء dpph  گرم میلی14/13±0/06(  کنندگی آهن ) در ii(  مول آهن میلی  به خوبی 2000ppm  و 1000  گرم نمونه) مربوط به عصاره اتانولی بود. نتایج آزمون آون نیز نشان داد که عصاره اتانولی در سطوح توانسته اندیس پراکسید و اسید تیوباربیتوریک را کنترل کند. نتیجه گیری: بر اساس یافته های این بررسی عصاره اتانولی بیلهر می تواند به عنوان جایگزین آنتی ppm  در سطح bha  اکسیدان سنتزی استفاده شوند و به این ترتیب می 200 توان گیاه بیلهر را به عنوان منبعی از آنتی اکسیدان های طبیعی معرفی نمود که این اثر ناشی از حضور ترکیبات فنولیک موجود در گیاه است.