|
|
|
|
تاثیر نمک های امولسیون کننده بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و زمان تشکیل لخته آنزیمی شیر بدون چربی
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
سادات احتشامی مهدخت ,عزت پناه حمید ,عباسی سلیمان ,گیویان راد محمد هادی
|
|
منبع
|
علوم غذايي و تغذيه - 1392 - دوره : 10 - شماره : 4 - صفحه:5 -14
|
|
|
|
|
کلیدواژه
|
تتراسدیم پیروفسفات، تری سدیم سیترات ، ژل آنزیمی کازئین، زمان تشکیل ژل ، نمک های امولسیون کننده
|
|
آدرس
|
دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران, دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی, گروه تخصصی علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه تربیت مدرس, دانشکده کشاورزی ، آزمایشگاه کلوئیدهای غذایی و رئولوژی, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران, گروه شیمی تجزیه, ایران
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Authors
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|