>
Fa   |   Ar   |   En
   بهینه سازی بازیافت نیتروژنی پروتیین هیدرولیز شده آب پنیر با استفاده از روش سطح پاسخ  
   
نویسنده پیری قشلاقی شیما ,صادقی ماهونک علیرضا ,علمی مهران ,قربانی محمد
منبع علوم غذايي و تغذيه - 1395 - دوره : 13 - شماره : 4 - صفحه:35 -44
چکیده    مقدمه: بازیافت نیتروژن یکی از فاکتورهای مهم در بررسی عملکرد آنزیم ها در هیدرولیز پروتیین های غذایی محسوب می شود و در نتیجه میزان بازدهی فرایند در طی هیدرولیز آنزیمی بوده که از جنبه اقتصادی نیز مهم می باشد. بهینه سازی بازیافت نیتروژنی پروتیین هیدرولیز شده، می تواند باعث صرفه جویی در زمان، هزینه و میزان آنزیم مورد استفاده گردد، این پژوهش نیز به منظور دستیابی به این اهداف صورت گرفتهاست.مواد و روش‌ها: در این پژوهش از روش آماری سطح پاسخ جهت بهینه سازی شرایط فرآیند هیدرولیز پروتیین آب پنیر با استفادهاز آنزیمآلکالاز استفاده شد. فاکتورهای مورد بررسی در این تحقیق دما، زمان و نسبت آنزیم به سوبسترا بودند که برای رسیدن به بیشترین میزان بازیافت نیتروژن این متغیرها در محدوده دمای 52-43 درجه سانتی گراد، زمان 175-65 دقیقه و مقدار آنزیم90-45 واحد آنسون بر کیلوگرم پروتیین انتخاب شدند. آزمایشات براساس طرح مرکب مرکزی انجام شد.یافته‌ها: شرایط بهینه برای رسیدن به بیشترین میزان بازیافت نیتروژن شامل دمای 1/47 درجه سانتی گراد، زمان 2/173 دقیقه و نسبت آنزیم به سوبسترای 98/87 واحد آنسون بر کیلوگرم پروتیین به دست آمد و تحت این شرایط میزان بازیافت نیتروژن 66/70 درصد حاصل شد. ضریب رگرسیون (r2) حاصل برای مدل ارایه شده (ازنوع درجه دوم) 9747/0 بود. این مقادیر بیان گر دقت بالای مدل برای پیش بینی شرایط واکنش با متغیرهای مختلف می باشد.نتیجه‌گیری: پیشرفت در تکنولوژی تولید پروتیین هیدرولیز شده امکان استفاده مناسب از منابع پروتیینی مختلف و غیر قابل دسترس را فراهم کرده است. پروتیین‌های هیدرولیز شده آب پنیر نیز به عنوان منبعی غنی از پپتیدهای سلامتی بخش با خواص عملکردی و سایر ویژگی های مطلوب، قابلیت کاربرد در فرمولاسیون‌های غذایی را دارند.
کلیدواژه آنزیم آلکالاز ,آب پنیر ,بازیافت نیتروژنی ,سطح پاسخ ,هیدرولیز آنزیمی
آدرس دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان, دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان, دانشیار دانشکده علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان, دانشیار دانشکده علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان, دانشیار دانشکده علوم و صنایع غذایی, ایران
 
     
   
Authors
  
 
 

Copyright 2023
Islamic World Science Citation Center
All Rights Reserved