سینتیک انتقال جرم خشک‌کردن ترکیبی مادون‌قرمز-هوای داغ کدوحلوایی

مقدمه:کدوحلوایییک منبع مناسب از کاروتن، ویتامین‌های محلول در آب و اسیدهای آمینه است.کدوحلواییرا می‌توان به آرد که دارای ماندگاریطولانی است تبدیل نمود. آرد کدوحلواییبه دلیل عطروطعم بسیار مطلوب، شیرینی و رنگ زردنارنجی-قرمز عمیق آن استفاده می‌شود.در این پژوهش مدل‌سازی سینتیک خشک شدنکدوحلوایی در یک خشک‌کن مادون‌قرمز – هوای داغ بررسی می‌شود.مواد و روش‌ها:تاثیر توان لامپپرتودهی در سه سطح 204، 238 و 272 وات،دمای هوای داغ در سه سطح 55، 65 و 75 درجه سلسیوس و ضخامت نمونه‌ها در دو سطح 5/0 و 7/0 سانتی‌متر برزمان،سینتیک خشک شدن و ضریب نفوذ رطوبت در طی خشک شدن کدوحلوایی در قالب طرح کاملاً تصادفی بررسی شد.یافته‌ها:تاثیر توان پرتودهیو دمای هوای داغبر فرآیند خشک شدن کدوحلوایی معنی‌دار بود. افزایش توان لامپ مادون‌قرمز از 204 به 272 واتو افزایش دمای هوای داغ از 55 به 75 درجه سلسیوس، زمان خشک شدن کدوحلوایی را به ترتیب 05/15 و 43/37 درصد کاهش دادند. ضریب نفوذ موثر رطوبت کدوحلوایی بین 10-10×2/9 تا 9-10×3/3 مترمربع بر ثانیه بود. نتیجه‌گیری: توان 272 وات، دمای 75 درجه سلسیوس و ضخامت 5/0سانتی‌متر به عنوان بهترین شرایط خشک‌کردن کدو به دست آمد. اثر توان حرارتی مادون قرمز و دمای هوای داغ بر تغییرات ضریب نفوذ موثر کدوحلوایی بررسی و مشخص شد که مقدار ضریب نفوذ موثر با افزایش توان منبع حرارتی و دمای هوای داغ افزایش می یابد. در مدل‌سازی فرآیند خشک شدن کدوحلوایی مدل نیوتن همخوانی بهتری با نتایج آزمایشگاهی در مقایسه با سایر مدل‌ها داشت.