|
|
تعیین میزان پکتین گل آفتابگردان و بررسی کیفی آن به منظور استفاده در صنایع غذایی
|
|
|
|
|
نویسنده
|
جنت بهروز ,اویسی محمدرضا ,صادقی نفیسه ,بهزاد معصومه ,بهفر عبدالعظیم ,حاجی محمودی منان ,شهدایی سیدمحمدرضا
|
منبع
|
علوم غذايي و تغذيه - 1394 - دوره : 13 - شماره : 1 - صفحه:25 -34
|
|
|
چکیده
|
مقدمه: پکتین مولکول کربوهیدرات پیچیده ای است که از واحدهای 1 و4 - آلفا دی گالاکترونیک اسید که برخی از گروههای اسیدی آن با متانول استر شدهاند تشکیل شده است. پکتینها کاربرد وسیعی در صنایع دارویی و غذایی از جمله تولید ژله، مربا و مارمالاد دارند. این تحقیق به منظور تعیین میزان پکتین، درجه استریفیکاسیون و اسید گالاکترونیک پکتین گل آفتابگردان و استفاده آن در صنایع غذایی صورت پذیرفت.مواد و روشها: در ابتدا نمونههایی ازآفتابگردان (واریته رکورد record) دشت ورامین به طور تصادفی جمعآوری شد. سپس نمونهها خشک و خرد شد و تا هنگام مصرف در دمای یخچال °c 4 نگهداری شد. جهت استخراج پکتین از محلول سدیم هگزا متا فسفات 75/0% در شرایط متفاوت از نظر (3,4,5) ph و درجه حرارت (°c 95، °c 85 , °c 75) و زمان استخراج (20 و 40 دقیقه) استفاده شد و مقدار اسید گالاکترونیک و درجه استریفیکاسیون مورد بررسی قرار گرفت.یافتهها: در این پژوهش بهترین شرایط برای استخراج پکتین آفتابگردان در 5 ph:، زمان 20 دقیقه و درجه حرارت °c 95 بدست آمد. مقدار اسید گالاکترونیک که در واقع معرف درجه خلوص پکتین میباشد از 5/66% تا 86% متغیر بود. درجه استریفیکاسیون پکتین بدست آمده از 21% تا 1/33% بود که نشان دهنده متوکسیل پایین آن میباشد.نتیجهگیری: یکی از فاکتورهای مهم کیفیت پکتین، میزان درجه استریفیکاسیون میباشد. بنابراین از نتایج بدست آمده میتوان جهت تولید پکتین از سر آفتابگردان در صنایع غذایی بهره جست.
|
کلیدواژه
|
اسید گالاکترونیک ,پکتین ,درجه استریفیکاسیون ,گل آفتابگردان
|
آدرس
|
وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی, دانشیار مرکز تحقیقات حلال, ایران, دانشگاه علوم پزشکی تهران, استاد گروه کنترل دارو و غذا، دانشکده داروسازی, ایران, دانشگاه علوم پزشکی تهران, دانشیار گروه کنترل دارو و غذا، دانشکده داروسازی, ایران, دانشگاه علوم پزشکی تهران, کارشناس گروه کنترل دارو وغذا، دانشکده داروسازی, ایران, دانشگاه علوم پزشکی جندی شاپور اهواز, استادیار دانشکده داروسازی, ایران, دانشگاه علوم پزشکی تهران, دانشیار گروه کنترل دارو و غذا، دانشکده داروسازی, ایران, دانشگاه علوم پزشکی تهران, دکترای داروسازی دانشکده داروسازی, ایران
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Authors
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|