بررسی خاصیت ضدمیکروبی نانوذره و فیلم کیتوزان بر دو گونه از باکتری های بیماری زا با منشا غذا
|
|
|
|
|
نویسنده
|
رضایی پرستو ,کسری کرمانشاهی روحا
|
منبع
|
علوم غذايي و تغذيه - 1394 - دوره : 12 - شماره : 3 - صفحه:5 -12
|
|
|
چکیده
|
مقدمه: تجزیهناپذیری مواد مورد استفاده در بستهبندیهای مواد غذایی از یک طرف و آلودگیهای میکروبی ناشی از آنها از طرف دیگر، مشکلاتی را برای جامعه امروزی ایجاد نموده است. از این رو استفاده از موادی که قابلیت تجزیهپذیری زیستی دارند و دارای خاصیت ضدمیکروبی نیز هستند، مورد توجه دانشمندان قرار گرفته است. کیتوزان یکی از پلیمرهای زیستی است که در جهت حذف این مشکلات در نظر گرفته شده است. مواد و روشها: در این پژوهش ابتدا نانوذرات و فیلم کیتوزان را ساخته و بعد از بررسی ویژگی های فیزیکی و شیمیایی آنها به بررسی اثر ضدمیکروبی آنها بر روی باکتری های بیماریزا با منشا غذایی که شامل staphylococcus aureus ptcc 1431 و listeria monocytogenes میباشد، با روشهای مختلف پرداخته شد. یافتهها: نانوذره کیتوزان با اندازه 273 نانومتر ساخته شد و میزان micوmbc بر روی دو باکتری فوق الذکر 5/3 میکروگرم در میلی لیتر تعیین شد. فیلم کیتوزان نیز ساخته شد که دارای ضخامت 43/69±2/4 میکرومتر، میزان رطوبت درحدود 1% و میزان حلالیت فیلم52 % بود که سبب کاهش 100% تعداد باکتریهای بیماری زا در مدت 24 ساعت در دمای 30 درجه سانتیگراد گردید. نتیجهگیری: با توجه به قابلیت تجزیه پذیری کیتوزان، از آنجا که خاصیت ضدمیکروبی کیتوزان چه به صورت نانوذرهای و چه به صورت فیلمی بر روی باکتریهای بیماری زا با منشا غذایی مذکور به اثبات رسید، می توان پیشنهاد نمود که در بسته بندیهای ضدمیکروبی مواد غذایی استفاده شود.
|
کلیدواژه
|
بسته بندی های ضدمیکروبی موادغذای ,فیلم کیتوزان ,نانوذره ,Staphylococcus Aureus ,Listeria Monocytogenes
|
آدرس
|
دانشگاه الزهرا (س), ایران, دانشگاه الزهرا (س), ایران
|
|
|
|
|
|
|