|
|
بررسی شرایط مناسب فرآیند استخراج آنزیمی و تاثیرآن برخصوصیات کمی و کیفی روغن کلزا
|
|
|
|
|
نویسنده
|
آگاه فهیمه ,عین افشار سودابه ,احمدزاده قویدل ریحانه
|
منبع
|
علوم غذايي و تغذيه - 1394 - دوره : 12 - شماره : 2 - صفحه:71 -82
|
|
|
چکیده
|
مقدمه: یکی از این روشهای جدید استخراج روغن از کلزا استفاده از آنزیم در محیط آبی میباشد، که در واقع شکست دیواره سلولی دانه توسط آنزیمها صورت گرفته و ترکیبات سلولی که شامل روغن، پروتیین و پلی ساکاریدها میباشند به فاز آبی منتقل و از هم جدا میگردند. ترکیب پیچیده دیواره سلولی در هر واریته و اثرات منطقه ای سبب شده که شرایط بهینه استخراج آنزیمی متفاوت باشد. مواد و روشها: دراین تحقیق، جهت بدست آوردن شرایط بهینه استخراج آنزیمی روغن کلزا از مخلوط آنزیمی پکتینکس اولترا اس پی- ال به همراه پروتیاز استفاده گردید. آزمایشات فاکتوریل در قالب کاملا تصادفی با سه تیمار غلظت آنزیم (1، 2 و3% حجمی- وزنی)، زمان واکنش (3 ،4 و 5 ساعت) و در درجه حرارت (35، 45 و 55 درجه سانتیگراد) بر میزان راندمان استخراج روغن، فسفر، اسیدیته، پراکسید و میزان پروتیین کنجاله استحصالی در رقم اوکاپی منطقه خراسان مورد بررسی قرار گرفت.یافتهها: نتایج نشان داد عوامل غلظت آنزیم، درجه حرارت و زمان واکنش تاثیر معنیداری (01/0 > p) روی راندمان، مقادیر فسفر و پروتیین داشتند. غلظتهای 2 و3%، دماهای 45 و 55 درجه سانتیگراد و زمانهای 4 و 5 ساعت مناسبترین شرایط بودند، ضمن اینکه مقایسه میانگینها (05/0 > p) اختلاف معنیداری را بین شرایط مذکور نشان نداد. روند تغییرات اسیدیته و پراکسید نیز تحت شرایط مختلف استخراج آنزیمی معنیدار نبود و در تمامی شرایط پایین بود.نتیجهگیری: می توان بکارگیری آنزیم با غلظت 2 درصد، دمای 45 درجه سانتیگراد و در مدت 4 ساعت را شرایط مناسب استخراج آنزیمی-آبی در روغن کلزای مورد تحقیق دانست.
|
کلیدواژه
|
استخراج آنزیمی-آبی ,کانولا/کلزا ,کمیت و کیفیت روغن
|
آدرس
|
دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان, ایران, استادیار موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، خراسان رضوی، ایران, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان, ایران
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Authors
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|