|
|
بررسی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی کنسانتره پروتیینی سبوس برنج ایرانی
|
|
|
|
|
نویسنده
|
کشاورز هدایتی علی اکبر ,اعلمی مهران ,معتمد زادگان علی ,مقصودلو یحیی ,قربانی محمد ,امیری سهیل
|
منبع
|
علوم غذايي و تغذيه - 1392 - دوره : 11 - شماره : 1 - صفحه:49 -57
|
|
|
چکیده
|
مقدمه: سبوس برنج یکی از فرآوردههای جانبی حاصل از آسیاب برنج است که حاوی مقادیر قابل توجهی پروتیین، چربی، کربوهیدرات و مواد معدنی است. با توجه به ترکیب شیمیایی سبوس برنج به نظر میرسد که این فرآورده از ویژگیهای فیزیکوشیمیایی مطلوبی برخوردار باشد.مواد و روشها: در این تحقیق کنسانتره پروتیینی از سبوس دو رقم برنج (طارم و ندا) تهیه شد و نمونههای حاصل از نظر ترکیب شیمیایی و ویژگیهای فیزیکوشیمیایی (بازده استخراج و بازده استخراج پروتیین، شاخص جذب آب و حلالیت درآب، شاخص حلالیت نیتروژن، دانسیته تودهای و شاخصهای رنگی) آنها مورد تجزیه و تحلیل قرارگرفت.یافتهها: بازده استخراج کنسانترههای پروتیینی دو سبوس برنج 52/8 و 74/8 درصد بود. شاخص جذب آب و حلالیت در آب کنسانتره پروتیینی سبوس برنج طارم بیشتر بود. کنسانتره پروتیینی سبوس برنج طارم دانسیته تودهای بیشتری داشت (24/0 گرم بر سانتیمتر مکعب). برخی از شاخصهای رنگی در کنسانترههای پروتیینی سبوس برنج اختلاف معنیداری (05/0 > p) با یکدیگر داشتند.نتیجهگیری: نتایج این مطالعه نشان داد که سبوس برنج قابلیت استفاده به عنوان جزیی از فرمولاسیون غذاهای عملگر را دارد که ارزش غذایی و ویژگیهای فیزیکوشیمیایی فرآورده را افزایش میدهد.
|
کلیدواژه
|
دانسیته توده ای ,شاخص جذب آب ,شاخصهای رنگی ,کنسانتره پروتیینی سبوس برنج ,ویژگیهای فیزیکوشیمیایی
|
آدرس
|
دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان, دانشکده علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان, دانشکده علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان, دانشکده علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه غیرانتفاعی بهاران گرگان, ایران
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Authors
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|