|
|
|
|
بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی جلبک سبز ulva rigida رشد یافته در ساحل جزیره قشم (خلیج فارس) جهت استفاده در صنعت غذا
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
احمدی سرخونی مرضیه ,جهادی مهشید
|
|
منبع
|
علوم غذايي و تغذيه - 1403 - دوره : 22 - شماره : 1 - صفحه:67 -76
|
|
چکیده
|
مقدمه: مطالعات در خصوص ترکیبات شیمیایی گونه های نشان داده است که این ترکیبات، بسته به گونه، توزیع جغرافیایی و فصل متفاوت است و این عوامل بر بهره برداری، ویژگی های تغذیه ای و کاربردهای تجاری، آن تاثیرگذار است. این مطالعه با هدف بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی جلبک سبز رشد یافته در ساحل قشم (خلیج فارس) جهت کاربرد در صنعت غذا مورد بررسی قرارگرفت. مواد و روش ها: در این بررسی (محتوای ماده خشک، خاکستر، چربی، پروتئین، پلی ساکارید اولوان، فیبر خام، همی سلولز، سلولز و لیگنین، قند کل) ترکیبات آنتی اکسیدانی و فنلی، محتوای رنگدانه، خصوصیات عملکردی (ظرفیت نگهداری آب و روغن) و محتوای اسیدآمینه جلبک ulva rigida موجود در جزیره قشم ساحل دیرستان ( n ''46.6 '42°26 و e ''25.1 '54 °55) مورد بررسی قرار گرفت. یافته ها: ulva rigida برداشت شده حاوی ماده خشک 4.78 ± 57.10 درصد؛ خاکستر0.70 ± 36.61، چربی0.10± 0.51، پروتئین 0.36± 8.53؛ پلی ساکارید اولوان 0.74± 4.97 ؛ فیبر خام 0.42 ± 4.20؛ همی سلولز 0.31 ± 5.62؛ سلولز و لیگنین 0.84 ± 40.65 قندکل 1.81 (درصد گرم ماده خشک) و محتوای فنل کل 0.07±1.79 میلی گرم گالیک اسید بر گرم ماده خشک و ظرفیت آنتی اکسیدانی 0.41± 91.48 درصد گزارش گردید. این ریزجلبک حاوی 0.99 کاروتنوئید، 4.56 کلروفیل آ، 2.07 کلروفیل ب و 6.16 (میکروگرم بر میلی لیتر) کلروفیل کل است. محتوای اسیدآمینه کل شناسایی شده جلبک ulva rigida میزان 31.1 گرم در 100 گرم پروتئین بود. خصوصیات عملکردی؛ ظرفیت نگهداری آب 0.66± 9.18 و ظرفیت نگهداری روغن 0.08 ± 4.95 (گرم بر گرم ماده خشک) است. نتیجه گیری: کاهوی دریایی یا جلبک به واسطه دارا بودن ترکیبات متعدد با خصوصیات فیزیکوشیمیایی، عملکردی و آنتی اکسیدانی منحصر به فرد می توانند به عنوان مکمل غذایی و دارویی، افزودنی و به واسطه ترکیبات آنتی اکسیدانی غنی به طور مستقیم در تغذیه انسان جای داشته باشند.
|
|
کلیدواژه
|
خلیج فارس ,خصوصیات فیزیکوشیمیایی ,عملکردی ,کاهو دریایی ,ulva rigida
|
|
آدرس
|
دانشگاه آزاد اسلامی, دانشکده کشاورزی, دانش آموخته کارشناسی ارشد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی, دانشکده کشاورزی, دانشیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی, ایران
|
|
پست الکترونیکی
|
mahshidjahadi
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
investigation of the physicochemical properties of the green alga ulva rigida grown on the coast of qeshm island (persian gulf) for application in the food industry
|
|
|
|
|
Authors
|
ahmadi-sarkhoni marzieh ,jahadi mahshid
|
|
Abstract
|
abstract introduction: studies on the chemical composition of ulva species have shown that these compounds vary depending on the species, geographical distribution and season. these factors affect its exploitation, nutritional properties and commercial applications. this study aimed to investigate the physicochemical properties of the green algae ulva rigida grown on the qeshm coast (persian gulf) for use in the food industry. material and methods: in this study (dry matter, ash, fat, protein, ulvan polysaccharide, crude fiber, hemicellulose, cellulose and lignin, total sugar), antioxidant and phenolic compounds, pigment content, functional properties (water and oil retention capacity) and amino acid content of the green algae ulva rigida in may 2022 fresh from the north of qeshm island direstan coast (26°42'46.6n 55°54'25.1e) were investigated.. result: ulva rigida, with a dry matter content of 57.10 ± 4.78; ash 36.61 ± 0.70; fat: 0.51 ± 0.10; protein 8.53±0.36, ulvan polysaccharide 4.97± 0.74; crude fiber: 4.20 ± 0.; hemicellulose 5.62 ± 0.31, cellulose and lignin with 40.65 ± 0.84, total sugar 1.81 (percent of dry matter), total phenol content 1.79± .07 (mg gae /g), and antioxidant capacity of 91.48 ± 0.41 percent of dry matter were reported. the extracted carotenoid content is 0.99 μg/ml, the chlorophyll a content is 4.56 μg/ml, the chlorophyll b content is 2.07 μg/ml, and the total chlorophyll is 16.6 μg/ml. the identified amino acid content of ulva rigida algae by the method; amino acids; the presence of amino acid compounds, to the extent of; it confirmed 31.1 grams per 100 grams of protein. functional characteristics: water holding capacity 9.18 ± 0.66 g/g dry matter and oil holding capacity 4.95 ± 0.08 g/g dry matter were reported. conclusion: ulva rigida sea lettuce due to having; multiple combinations with; physicochemical and functional characteristics - unique to the individual; they can be as; medicinal and food supplements, additive and due to rich antioxidant compounds are directly included in human nutrition.
|
|
Keywords
|
functional properties ,physicochemical properties ,persion gulf ,sea lettuce ,ulva rigida.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|