|
|
|
|
بررسی خواص پری‌بیوتیک نمونه های مخمر جدا شده از پساب کارخانجات صنایع غذایی
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
لاری پور محدثه ,گلقران محمد ,فتوحی غزاله ,اخوان سپهی علی ,صمصامی رضا
|
|
منبع
|
علوم غذايي و تغذيه - 1403 - دوره : 22 - شماره : 1 - صفحه:29 -44
|
|
چکیده
|
شیوع روز افزون مشکلات روده و معده، توجه به مصرف مکملهای غذایی و پروبیوتیکی را افزایش داده است. هدف از این مطالعه ارزیابی خواص پر‌ی بیوتیک پلی ساکارید حاصل از مخمرهای جداشده از پساب کارخانجات صنایع غذایی است.مواد و روشها:نمونه‌برداری و خالص‌سازی مخمر از پساب کارخانه مواد غذایی انجام شد. سپس مخمرها به روش مورفولوژی، بیوشیمیایی و میکروسکوپی شناسایی شدند. خصوصیات پری‌بیوتیکی پلی‌ساکارید مخمرها با اینولین مقایسه شد. آنالیز ساختاری با استفاده از تبدیل فوریه مادون قرمز انجام شد و مقاومت آن در برابر هضم اسیدی و آنزیمی، اثربخشی در رشد باکتری‌های پروبیوتیک، ویژگی‌های تکنولوژیکی و آنتی‌اکسیدانی مورد ارزیابی قرار گرفت و بهترین سویه تولید کننده پری‌بیوتیک، با روش مولکولی pcr شناسایی شد.یافته‌ها: پلی‌ساکاریدهای استخراج شده از مقاومت به هضم قابل مقایسه و حتی بهتر از اینولین را نشان دادند. توانایی نگهداری آب و جذب روغن در پلی‌ساکاریدهای جداشده از (0.03 ± 4.64، 0.03 ± 1.81)، (0.03 ± 4.58، 0.03 ± 1.87)، (0.03 ± 4.52 0.03 ± 1.92) قابل مقایسه و حتی بیشتر از اینولین بوده است. حدود40 درصد فعالیت آنتی‌اکسیدانی بیشتر از دو سویه داشته است. در غلظتهای مورد مطالعه ارتباط مستقیمی بین غلظت پلی‌ساکارید و افزایش فعالیت آنتی‌اکسیدانی مشاهده گردید.نتیجه‌گیری: نتایج حاصل از این بررسی نشان می‌دهد که پلی‌ساکاریدهای جدا شده از مخمر قابلیت پری‌بیوتیکی بهتر از اینولین بامنشا گیاهی را دارند. بنابراین دیواره مخمری نه تنها می‌تواند جایگزین مناسبی برای اینولین با منبع گیاهی باشد، بلکه به حفظ گیاهان نیز کمک میکند.
|
|
کلیدواژه
|
اینولین ,پروبیوتیک ,پری‌بیوتیک ,پلی‌ساکارید ,مخمر
|
|
آدرس
|
دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال, دانشکده علوم زیستی, گروه میکروبیولوژی, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی, دانشکده علوم زیستی, کارشناسی ارشد گروه میکروبیولوژی, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد بین المللی کیش, دانشکده علوم زیستی, ایران, دانشگاه تربیت مدرس, دانشکده مهندسی شیمی, گروه بیوتکنولوژی, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی, دانشیار گروه شیمی, ایران
|
|
پست الکترونیکی
|
reza.samsami@gmail.com
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
investigating the prebiotic properties of yeast samples isolated from the wastewater of food industries
|
|
|
|
|
Authors
|
larypoor m. ,golgharan m ,fotouhi g ,akhavan sepahi a ,samsami r
|
|
Abstract
|
abstract introduction: the increasing prevalence of intestinal and stomach problems has increased attention to the use of dietary supplements and probiotics. the aim of this study was to evaluate the probiotic properties of polysaccharides obtained from yeasts isolated from food industry wastewater. materials and methods: sampling and purification of yeast was carried out from the wastewater of the food factory. the yeasts were identified by morphological, biochemical and microscopic methods. the prebiotic properties of yeast polysaccharide were compared with inulin. structural analysis was performed using infrared fourier transform and its resistance to acid and enzymatic digestion, effectiveness in the growth of probiotic bacteria, technological and antioxidant properties were evaluated and the best prebiotic producing strain was identified by molecular pcr method. results: polysaccharides extracted from saccharomyces cerevisiae, candida kefyr, geotrichum candidum showed resistance to digestion comparable and even better than inulin. the ability of oil absorption and water binding capacity for polysaccharides isolated from saccharomyces cerevisiae (4.64±0.03, 1.81±0.03), candida kefyr (4.58±0.03, 1.87±0.03), geotrichum candidum (4.52±0.03, 1.92±0.03) were comparable with inulin and even higher than it. the antioxidant activity of saccharomyces cerevisiae was higher than the two strains of candida kefyr and geotrichum candidum and about 40% in the studied concentrations. also a direct relationship between polysaccharide concentration and increased antioxidant activity was observed. conclusion: the results indicated that the polysaccharides isolated from yeast have a better prebiotic ability than inulin. therefore, yeast wall might be a good substitute for inulin with plant source and help to preserve plants.
|
|
Keywords
|
inulin ,probiotic ,prebiotic ,polysaccharide ,yeast
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|